Prepare uma refeição simples de massa durante a semana com ervilhas, suco de limão e pimenta rosa (Alanna Hale).
Observação: esta receita foi publicada originalmente na edição de 31 de julho de 2018 da Wine Spectator, “Mark Aubert”.
Receita cortesia da chef Giada De Laurentiis
?1 quilo de fusilli col buco, como Rustichella d’Abruzzo ou Setaro?3 colheres de manteiga?1 creme de alho picado?2 1/2 xícaras de Parmigiano recém-ralado e mais para finalizar?1 xícara de queijo mascarpone, em temperatura ambiente?2 colheres de chá de raspas de limão (2 limões)?3/4 colher de chá de sal kosher?1 1/2 xícaras de ervilhas congeladas, descongeladas?1 colher de sopa de suco de limão?1 colher de chá de pimenta rosa, moído
1.Leve um pote grande de água salgada para ferver em fogo alto.Adicione a massa e cozinhe até ficar ligeiramente abaixo de al dente, cerca de 10 a 11 minutos.Quando terminar, adicione a massa diretamente ao molho e coloque a água da massa.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione a manteiga. Quando a manteiga derreter, adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio e cheiroso. Adicione 1/2 xícara de água do macarrão e reduza o fogo.
3.Quando a massa estiver pronta, retire-a da água e adicione-a diretamente à panela com o molho.Aumente o fogo para médio e polvilhe 1 1/2 xícaras de Parmigiano diretamente sobre a pasta.Mexa para combinar. Adicione mascarpone, raspas e sal.Misture bem para revestir, adicionando a água da massa conforme necessário para diluir o molho e finalizar o cozimento da massa.Adicione as ervilhas, o suco de limão e o resto do queijo.Mexa bem para combinar bem, adicionando mais água de macarrão conforme necessário.Você provavelmente vai usar cerca de 1 1/2 xícaras de água de macarrão no total.Polvilhe com pimenta rosa e parmesão extra, se desejar.6 pessoas.
Escolha do Sommelier: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016 “Ervilhas de limão e alfredo é um prato muito rico.Vermentino tem um peso corporal natural mais pesado na boca, não tão pesado quanto Chardonnay, mas não tão leve quanto Pinot Grigio, por isso complementa este bem plano com suas notas cítricas brilhantes, uma leve salinidade e grande mineralidade e acidez.Nem esse vinho vê carvalho ou malaturótico, que é muito dominante em Alfredo.”James Bremner, sommelier chefe da Giada.
Substitutos do Wine Spectator: Collemassari Vermentino Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 pontos, $20) Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 pontos, $20)