Nota: Receita fornecida por Josh Silvers do Petite Syrah Restaurant (ex-Syrah Bistrô) em Santa Rosa, Califórnia.
?24 a 30 lulas inteiras, de preferência frescas?4 dentes de alho descascados e esmagados?1 limão canado, picado (ou raspas de um limão, picado)?2 colheres de sopa extra virgem azeite Salada de batata quente, rúcula e chorizo (próxima receita)?1 colher de chá de óleo de limão Meyer
- 1.
- Descasque e limpe a lula separando as pernas do corpo e mantendo os corpos inteiros.
- Em uma tigela misture a lula com alho.
- Limão enlatado e azeite.
- Macerar a lula em temperatura ambiente por 30 minutos ou refrigerar por mais tempo.
2. Em brasas ou em fogo alto, asse a lula uma vez, por cerca de 2 minutos no total, tempo suficiente para marcá-las na grelha, o calor residual terminará de cozinhar.
3. Divida a salada de batata quente, rúcula e chorizo em 4 a 6 pratos e enfeite com lula. Regue com óleo meyer com sabor de limão. Para 4 a 6 pessoas.
Salada de batata quente, rúcula, chorizo:?6 batatas fritas, cozidas e resfriadas?2 salsichas mexicanas de chorizo, cozidas, resfriadas e descascadas?2 colheres de chá de óleo neutro aromatizado, como sementes de uva ou farelo de arroz?4 xícaras bem embrulhadas rúcula?6 colheres de sopa de vinagrete de páprica defumada (próxima receita)
1. Corte as batatas e o chorizo em pedaços de 1/2 polegada. Deve ter a mesma quantidade de batatas e salsichas.
2. Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo e frite a batata e a linguiça até dourar levemente e bem quente. Transfira as fatias para uma tigela média e acrescente a rúcula. Adicione o molho de páprica defumada e misture bem a salada. Eles estão prontos para montar o primeiro curso.
Vinagre de páprica defumado:?1 cebolinha pequena, descascada e picada?1 cil de alho, descascado e picado?1/4 xícara de azeite extra virgem?2 colheres de chá de suco de limão?2 colheres de sopa de suco de laranja?1 colher de chá de páprica defumada? Sal e pimenta para experimentar
Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes. Faz 1/3 xícaras.