?1 cebola média, finamente fatiada?2/3 xícara de azeitonas desossadas, picadas?1/2 xícara de groselha seca picada?1 colher de chá de orégano fresco picado?2 dentes de alho, picados?2 filés de porco (cerca de 2 libras)
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. In uma frigideira média, aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozimento em fogo médio-alto, adicione cebola picada, tempere com sal, abaixe o fogo para médio e continue cozinhando até que a cebola esteja dourada. marrom e amolecimento, cerca de 10 minutos.
Em uma tigela média, misture as azeitonas picadas, groselha, alho, orégano e cebola dourada.
3. Com uma faca afiada, corte ao longo de metade das redes, tempere a cavidade com sal, depois encha com a mistura de azeitona (você deve usar pouco mais da metade da mistura). Usando rosca de cozimento, asse os bifes para formar um assado e selar Tempere o lado de fora dos assados com sal.
4. In uma panela grande, aqueça duas colheres de sopa de óleo de cozinha em fogo médio-alto, primeiro segure a rede na parte superior e em ambos os lados, em seguida, com alguns alicates, coloque-os com o lado cortado para baixo e colocá-los no forno. 20 minutos ou até que um termômetro preso no meio do filé marque 145 graus F. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e enfeite com a mistura restante de azeitona.