Nota: Esta receita apareceu originalmente no recurso de confronto de receitas do WineSpectator. com Super Bowl.
Receita de Molto Gusto: Cozinha Italiana Fácil, de Mario Batali com Mark Ladner
- 1 1/4 xícaras de água morna (95 F) Um pacote de 1/4 onça de levedura seca ativa?1 1/2 colheres de chá de açúcar?3 1/2 xícaras de farinha “00”?1/4 xícara de azeite extra virgem?Recheio de pizza com salsichas e pimentas (veja receita abaixo).
1. Bata água morna, fermento em pó e açúcar em uma tigela. Deixe ficar em um lugar quente por 10 minutos ou até que o fermento esteja espumoso.
2. Misture a farinha e o sal na tigela de uma batedeira em pé equipada com gancho de amassar e misture bem. Com o liquidificador em fogo baixo, adicione o fermento e a mistura de óleo, misturando bem. Continue a misturar, aumentando gradualmente a velocidade da mistura, liquidificador para médio-alto, até que a massa fique lisa e elástica. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e dê-lhe alguns truques com a mão para terminar o amassamento; Ainda vai ser um pouco pegajoso.
(Alternativamente, misture a farinha e o sal em uma tigela grande e misture. Faça um furo no centro dos ingredientes secos e adicione a mistura de levedura e óleo. Com uma colher de pau, adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos até que a mistura fique muito dura para mexer, depois misture com as mãos na tigela até que a massa se reúna e saia dos lados da tigela).
3. Vire a massa sobre a superfície de trabalho levemente enfarinhada e kest, adicionando apenas a quantidade de farinha necessária para evitar que ela grude, até ficar lisa e elástica, e apenas ligeiramente pegajosa. Transfira a massa para uma tigela grande e untada, vire-a. cobrir a tampa, cobrir com um pano ou filme transparente e deixar ficar em um lugar quente por 1 a 1 1/4 horas, até dobrar o volume.
4. Para dar forma à massa, corte e vire sobre uma superfície bem enfarinhada, divida em 8 pedaços (cerca de 4 onças cada) e molde cada um em uma bola, cubra com um pano e deixe descanse 15 minutos antes de estender a massa. Para facilitar o manuseio, transfira as bolas para uma assadeira enfarinhada e leve à geladeira até esfriar.
5. Estique e asse a massa. Polvilhe uma superfície de trabalho grande com uma mistura de farinha e grão. Se a massa tiver sido refrigerada, transfira uma bola para a superfície de trabalho e deixe descansar até que ainda esteja fria, mas mais fria (cerca de 60oF). Enquanto isso, pré-aqueça o ferro em fogo médio até ficar muito quente, cerca de 5 minutos (aproximadamente 375 F). Com as mãos, comece a pressionar e estique a massa em uma rodada de 9 a 10 polegadas, adicionando apenas farinha suficiente e extra sinistro à superfície de trabalho para evitar que a massa grude; com uma mão como guia, incline uma borda ligeiramente mais grossa ao redor do círculo de massa. Trabalhe rápido e tenha cuidado para não sobrecarregar a massa; Se resistir ou encolher à medida que se forma, deixe descansar brevemente antes de prosseguir. (Se preferir, pode espalhar a massa com um rolo. Levemente enharine a bancada e rolo; polvilhe o rolo com mais farinha, se necessário, para evitar que grude).
Coloque delicadamente a massa redonda na placa quente pré-aque e cozinhe até ficar mal bronzeada do primeiro lado e doure dourado em alguns lugares, de 2 a 3 minutos. Durante o cozimento da massa, se você ver peças que estão mal cozidas, especialmente as mais grossas, basta pressionar a panela para cozinhar um pouco mais; Uma vez que a massa tenha sido tomada, você pode mover a crosta conforme necessário para cozinhar mais uniformemente. Vire a massa e cozinhe até que o segundo lado esteja completamente seco, cerca de 1 minuto a mais.
Transfira a massa para uma assadeira ou bandeja, escove o excesso de farinha e deixe esfriar. Repita com a massa restante. (As cascas precocidas podem ser refrigeradas durante a noite ou congeladas, bem embaladas, até 2 semanas. Quando você faz o esforço para preparar todas essas etapas, pode valer a pena fazer mais do que você quer comer e, dependendo dos ingredientes, congelar as pizzas extra acabados).
7. Decore a pizza e asse. Coloque a massa de pizza pré-cá em uma pá de pizza ou assadeira, espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1/2 polegada ao redor e enfeite com recheio de salsicha e pimenta (não coloque o molho). e quaisquer outros ingredientes na base da pizza até que você esteja pronto para assá-la, caso contrário a base pode ficar encharcada. ) Deslize a pizza sob a grelha, cerca de 4 polegadas da fonte de calor, e grelhe por 7 a 8 minutos, até que os ingredientes de recheio aqueçam e/ou cozinhem e a casca queima e blisters em alguns lugares. Tenha cuidado para que os ingredientes não queimem; Mova a pizza ou baixe a grelha, se necessário. Se você preferir mais cor, aproxime a pizza da fonte de calor no final. Corte com uma roda de pizza, tesoura de cozinha ou uma faca afiada. Sirva quente.
?3 onças doce ou quente salsicha italiana (cerca de 1/2 grande elo), sem o envelope?1 colher de sopa de azeite extra virgem?1 alho picado cedido?1 colher de chá de alcaparras salgadas, enxaguadas e encharcadas durante a noite em água fria (troque água com frequência)?1 colher de chá de vinagre balsâmico?Maldon ou outro sal marinho flácido?Uma pitada generosa de flocos de pimenta vermelha, ou a gosto?2 1/2 piquillo médios, bem drenados e cortados em trimestres junto?1/4 xícara de pomi desfiada?xícara de pocio di Roma
1. Desmonte a salsicha em uma frigideira pequena e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente e quebrando os caroços até dourar, cerca de 8 minutos. Com uma espuma, mova-se para um prato e reserve.
2. Misture o óleo e o alho em uma frigideira pequena e cozinhe em fogo médio-baixo até que o alho fique mal dourado, de 2 a 3 minutos, e reserve.
3. Misture as alcaparras e o vinagre balsâmico em uma tigela pequena e bata com o alho e o óleo. Tempere com sal a gosto e flocos de pimenta vermelha. Adicione as pimentas, mexendo suavemente para revestir.
4. Distribua os tomates filtrados uniformemente com base na pizza pré-cozida, deixando uma borda de 1/2 polegada. Coloque a salsicha sobre o molho e coloque as pimentas por cima. Junte-se aos queijos uniformemente na pizza.