Não despeje vinho branco e pimenta enquanto cozinha a carne, isso deixará qualquer convidado cheio e feliz. Sirva com um vermelho picante. (Artes Culinárias)
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na Food Arts.
Receita cortesia de Michael Berardino
Rago Lamb:
Aqueça o azeite em uma grande rodada em fogo médio.
Misture cordeiro picado e sal
Em pequenos lotes doure o cordeiro em forma redonda, escorra para remover o excesso de gordura; reserva o cordeiro.
Usando gordura reservada, adicione legumes; cozinhar até ficar claro.
Adicione pasta de tomate; cozinhar até dourar
Adicione ervas e especiarias; cozinhar até que as especiarias sejam aromáticas.
Adicione o vinho branco; cozinhar até secar; Coloque o cordeiro de volta na mesa.
Adicione caldo suficiente para cobrir a carne; cobrir com cartucho de pergaminho.
Cozinhe até que a carne esteja macia, adicionando mais caldo conforme necessário para evitar que a mistura queime; Reserva.
Montagem:
Derreta 2 colheres de chá de manteiga; Rolos de manteiga; torrada assada pré-aquecido a 350oF; Reserva.
Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e 1 colher de chá de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto; Adicione os ovos. cozinhar com o lado ensolarado para cima; Reserva.
Arrume a rúcula com as 2 colheres de sopa de azeite e suco de limão restantes; Reserva.
Coloque o rago de carne no pão; enfeite com salata ricota, ovo frito e rúcula temperada; Servir.