Receita cortesia do chef Michael Lomonaco
Para geleia de cebola roxa:?1/4 xícara de azeite?4 cebolas vermelhas, descascadas, cortadas ao meio de cima para baixo e finamente fatiadas?3/4 xícara de açúcar granulado?1/2 xícara de vinagre balsâmico?1/2 xícara de vinho tinto seco, de preferência Syrah? Sal kosher a gosto
- Despeje 1/4 xícara de azeite em uma frigideira em fogo médio-baixo.
- Adicione as cebolas e cozinhe até que comecem a murcar e suar.
- Tomando cuidado para não queimá-las.
- Deixe ferver por oito minutos antes de adicionar o açúcar.
- Continue cozinhando por mais alguns minutos.
- Mexendo ocasionalmente.
- Adicione o vinagre e o vinho e deixe ferver.
- Cozinhe até que o líquido tenha evaporado e as cebolas sejam caramelizadas.
- Cerca de 10 minutos.
- Tempere com sal e mantenha aquecida até ficar pronta para servir.
Para hambúrgueres:?3 libras de lombo picado (proporção magra/gordura de 80%)?1/4 xícara de azeite? Sal kosher e pimenta-do-reino moída no chão a gosto?4 fatias grossas de queijo cheddar envelhecido?4 folhas de alface grandes?4 fatias de tomate vermelho?4 pães de hambúrguer, torrados
Forme a carne em quatro hambúrgueres de cerca de 10 a 12 onças cada, tornando-as bem embaladas e uniformemente, com cerca de uma polegada de espessura e cinco polegadas de diâmetro. Aqueça uma grelha ao ar livre em fogo médio-alto. Grelhe os hambúrgueres com óleo. Tempere cada hambúrguer generosamente com sal e pimenta. Adicione os hambúrgueres grelhados e grelhe em ambos os lados, cerca de três a cinco minutos de cada lado para cozinhar; quatro a seis minutos de cada lado para metade do sangramento; sete a nove minutos por lado para apoio; e até 10 minutos de cada lado para que eles sejam cozidos. Enfeite os cheeseburgers, derreta e sirva em pães fatiados, cobertos com geleia de cebola, alface e tomate.
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