Ao escolher o chocolate este ano, opte pela variedade (Melissa Goodwin).
Nota: Este guia foi originalmente publicado na edição de 31 de janeiro a 29 de fevereiro de 2016 do Wine Spectator, “Escolha do Editor”.
- Dia dos Namorados significa chocolate.
- Sérieusement.
- De todos os dias para trazê-lo.
- é aquele onde é absolutamente necessário.
- No passado.
- Eu dirigi receitas de grandes chefs e minha própria cozinha.
- Dicas de vinho e dicas óbvias e infalíveis para comprar as melhores trufas que você pode encontrar.
Este ano, estou defendendo a grama. Enquanto examino minhas melhores notas de degustação, encontro muitas barras sólidas com sabor de produtor. Alguns excedem os limites do paladar; outros são tons suaves, perfeitamente renderizados. Quando tento chocolate com minha família, tiro muitas barras e quebro, e lentamente verifico o que pode acontecer?Se você não gosta de rosas almiscaradas e chocolate branco, vá em frente, vamos lá, é sempre chocolate. O pior champanhe que você já tomou foi champanhe, não foi?
Se você se sentir intimidado por uma pilha de bares, pegue pequenos pedaços, mas é Dia dos Namorados; parafuso um pouco.
Eu sei que não é certo nesta era de machismo de cacau percentual, mas para agradar o gosto de todos, você deve comer chocolate branco. Os Compartés de Los Angeles fazem bem, enfatizando as notas tropicais que o branco é capaz de fornecer. Sua bomba loira (compartes. com; $9,95 por 3 onças) adiciona caramelo, que tem borda suficiente para ajudar a cortar o chocolate gorduroso. O negócio é dirigido por um jovem chamado Jonathan Grahm, que ao meu gosto equilibra habilmente invenção e qualidade.
Então eu vou mudar para chocolates mais escuros e ricos com chocolate ao leite mais leve, ligeiramente adoçado e avelã. Amendoins são uma atração poderosa da minha infância, mas se eu tivesse a opção, eu pegaria a avelã. Giandujotto por Guido Gobino (buonitalia. com; $20. 35 por 150 gramas), é um doce do norte da Itália no qual as nozes moem para formar uma pasta antes de serem incorporadas ao chocolate, a lente tem um pequeno tamanho de partícula para um sabor embutido e textura cremosa. Um dos meus doces favoritos, e eu nunca comi melhor do que Guido Gobino. Mais escuro, mas não muito, é o Nougatine Negro (chocosphere. com; parte da caixa “Panache”, US$ 11 por 4 onças) do produtor belga Dolfin, de quase 30 anos, que tinha como objetivo agitar o que ele considerava uma cena conservadora local. A confeitaria junta uma avelã crocante sutilmente em um chocolate escuro macio.
Chocolate salgado é um pouco inapropriado, porque os resultados na maioria dos casos, pelo menos aqueles que são agradáveis, são sempre doces, mas é sobre jogar contra a maciez em vez de impulsioná-lo. Moonstruck, em Portland, Oregon, tem uma nova coleção saborosa (moonstruckchocolate . com; $20 por 3 onças) que satisfaz ambos os lados. Um cogumelo de chocolate branco é recheado com uma ganache de tomate e manjericão. Parece estranho, mas realmente dá um bom toque vegetal. Além disso, os ceps e bacon com pimentão em uma ganache preta, que tem um sabor escuro e carnudo com um pouco de calor no final.
Embora mais conhecida por peixes defumados (e, claro, caviar), a grande senhora parisiense Petrossian também faz excelentes doces, entre os quais destaca uma trufa defumada que tem uma camada fina e animada e uma rica ganache defumada (petrossian. com; parte da caixa “1920”, $60 por 5 onças). É um daqueles sabores que realmente penetra no seu paladar, então se você não gosta do som, fique longe. Se você fizer isso, prepare-se para um bom pedaço de chocolate e você pode ter um dedo ou dois de uísque pronto para caçá-lo.
Outra que me fez pensar nas Hebrides foi o leite preto Omnom e açúcar queimado (omnomchocolate. com; $11 por 2 onças). Ele quase começa amanteigado, com um sabor de soro, mas depois passa o açúcar preto, tornando-o um pouco esfumaçado e saboroso. Omnom é baseado em Islande, embora às vezes os sabores das barras pareciam inconsistentes, eles são sempre muito bons. A primeira vez que comi este, foi mais esfumaçado, mas não vou dizer que foi melhor. Ele é um produtor, veja.
Há duas maneiras de sair desta fonte saborosa. A primeira é fazer a coisa mais próxima de escovar os dentes sem chegar ao Colgate. Eu amo hortelã e chocolate, mas às vezes a grama é demais e quase queima. O Chocolate Conspiracy Mint Spark Bar (eatchocolateconspiracy. com, $9 por 2 onças) tem um sabor agradável e refrescante de hortelã e dicas crocantes (cacau crocante cru) para dar-lhe alguma textura. O fundador A. J. Wentworth é nutricionista e vegana que foi picada pelo inseto de chocolate. Vejo isso como uma justificativa para o excesso.
A outra maneira de fazer isso é ficar longe do salgado sem ficar muito doce. Charles Chocolates é um produtor de São Francisco com uma variedade de chocolates e barras recheadas. A barra de cereja de nozes salgada (charleschocolates. com, $8 por 4 onças) é um bom conjunto dos salgados anteriores. O sal anima um pouco o paladar enquanto a cereja repele os sabores mais escuros e amolece sem ser nojento.
Reconheço que o dia requer espumante, embora as versões secas não funcionem bem com chocolate, além dos efeitos de limpeza do paladar das bolhas, um espumante, como o chocolate, é um evento em si mesmo, se é isso que você quer, vá em frente. No entanto, recentemente tive um avanço surpreendente: descobri que o álcool mais alto pode funcionar com os fortes sabores do chocolate, mas que os espíritos são abusados com muita frequência. Aconteceu que eu tomei Pineau des Charentes depois de experimentar o chocolate. É um pouco escuro (ou digestivo) ? Aqui a distinção é estreita) de Conhaque, à base de vinho fresco e álcool destilado. A idade do barril varia; procure um com alguns anos para dar-lhe peso. Encontrei as notas de passas na fruta de chocolate, e o ácido brilhante foi refrescante. Tem cerca de 20% de álcool, o que é perfeito para chocolate, e não a ponto de estragar o resto da noite.
Owen Dugan é o editor de filmes do wine spectator.