Essas pizzas básicas mostram a generosidade da Itália. (Lara Robby)
Nota: Este guia foi originalmente publicado na edição de 31 de julho de 2017 do Wine Spectator, “A Arte de Colecionar”.
Tomates Gustarosso www.zingermans.com $10 por 22,2 onças
O número de regras possivelmente arbitrárias sobre a fabricação de pizzas é aproximadamente igual ao número de fabricantes de pizza.Um deles disse: “Nunca use tomates frescos.” Claro, eles podem ser exigentes e ter muito líquido, mas bem, que tal um tomate fresco?
A maioria concorda, no entanto, que San Marzanos enlatados são uma ótima maneira de proceder. Esta pequena variedade vem de uma área protegida ao sul de Nápoles, onde a planta cresce no solo do Vesúvio. É carnuda e tem um sabor de tomate mais substancial do que qualquer outro. tomate enlatado. Algumas pessoas cortam e escorra, mas para uma distribuição irregular atraente, amasse com as mãos em uma tigela, polvilhe sobre o bolo se necessário, talvez regue um pouco de suco e dê o próximo passo.
Rossi Pesto www.gustiamo.com $25 por 5,2 onças
O enigma central dos melhores pratos italianos é a sua simplicidade: “Mas é tão bom; deve haver mais.Bem, há, e não há.
Estou fazendo um pesto muito bom. Eu uso manjericão fresco, pinheiros, queijo bom, alho, sal, assim como Roberto Panizza, mas seu manjericão é um manjericão minúsculo de Ligúria DOP, alho doce que tem menos mordida, sal do mar trapani da Sicília e queijo fiore Sardo A mistura é esmagada à mão com uma argamassa e argamassa, isso quebra os ingredientes de forma diferente de um processador de alimentos , mantendo seus sabores mais brilhantes e frescos. O resultado é um pesto com sabores ultra-limpos: o manjericão não tem aquele toque de alcaçuz que às vezes você pode obter, e o alho não é quente.
Por favor, note que isso deve ir em sua geladeira, mas deve ser servido em temperatura ambiente.Tire o que você acha que precisa e deixe aquecer suavemente.Não cozinhe em uma massa crua; pesto nunca deve ser cozido, mas sim aquecido.Faça um bolo com apenas uma pitada de sal bom.Quando estiver pronto, dê-lhe um bife ou mancha desta substância.
Mussarela maplebrook www.saxelbycheese.com $7 por 8 onças
Tocamos a bateria original muito fortemente. E você pode dizer muito sobre o envio de mussarela di bufala real através do Atlântico para autenticar seus esforços culinários.Mas quando se trata de você, quanto do seu caráter foi perdido?A mussarela pertence à categoria de queijos frescos, por isso cada hora é um passo mais perto da morte do que da profundidade, como é o caso de outros queijos.Então tente encontrar um produtor local e use o queijo o mais rápido possível, de preferência sem passar um tempo na geladeira.
Você pode querer tentar uma variedade americana para mudar. Maplebrook é um creme vermont que faz uma excelente mussarela.Se você tentar um monte de mussarela cegamente, você vai notar texturas macias e cremosos para sabores herbáceos.Maplebrook é cremoso, e um pouco salgado.
Uma vez que várias mussarelas passaram um tempo no forno, essas distinções desaparecem.O principal trabalho da mussarela é derreter sem chorar, e este Maplebrook faz bem.
O Borsellino Quercia www.laquercia.us $12 por 6 onças
Crescemos além de “Se não é pepperoni, não é pizza.”Embora tudo sobre pizza realmente aconteça hoje em dia, a carne de porco salgada picante ainda tem seu apelo, e muitos produtos americanos competem com os melhores.Você pode ter soppressata picante como cada festa tem pelo menos um convidado procurando calor, mas doçura também é bom.
Quercia faz prosciutto em Iowa há mais de uma década.Kathy e Herb Eckhouse tiveram a ideia maluca de que o prosciutto poderia ser feito a partir das grandes raças de carne de porco herdada voltando para o Centro-Oeste.Depois de estudar a produção na Itália, eles voltaram para casa; elogios vieram logo depois.
Quercia também se diversificou em salumi. O borsellino é um salame doce, cada um é pequeno, então corte-o finamente para o lado e espalhe-o sobre uma pizza antes de colocá-lo no forno; uma versão piccant tem um pouco mais de corpo.
Epicurean Pizza Skin www.epicureancs.com Descasque 17 por 10 polegadas, $ 27
A parte mais delicada do preparo da pizza é movê-la da pele para a sola do forno, quando funciona, se sente bem, o movimento é fluido e dramático e os resultados são impressionantes, quando não é, faz um desastre no forno, um desastre.
As opções básicas para conchas são madeira ou aço, confie em nós, especialmente se você é novo nesta área: use uma pele de madeira e esfregue a parte superior levemente com farinha, isso cria uma boa superfície sobre a qual construir o bolo antes de deslizá-lo no forno Madeira é muito menos pegajosa do que o aço.Além disso, você pode começar com o próximo bolo enquanto assar o anterior.
Roda de pizza Oxo www.oxo.com roda de pizza de 4 polegadas, $13
Cortadores são dispositivos bem rudimentares. Suas vantagens sobre facas é que elas não grudam tanto no recheio, então o que você serve é mais como o que você tirou do forno e você não cobre os dedos com mussarela e tomates.Oxo é que a alça de borracha sempre tem aderência quando sua mão está coberta de comida, e quando você está feito, você pode enxaguar e jogá-lo na máquina de lavar louça.