Receita cortesia do Chef Executivo Michael Velardi da Pappa Bros Steakhouse em Houston, um restaurante premiado no Wine Spectator Grand Prix.
4 filés (1 a 1 1/2 polegadas de espessura) Sal kosher a gosto ?, pimenta preta moída grossa?Manteiga salgada, suavizada
- 1.
- Prepare a grelha pré-aquecendo em fogo alto.
- O fogo alto é importante para pegar e dourar carne; isso contribuirá para o sabor do bife acabado.
2. Enquanto a grelha esquentar, retire a carne da geladeira para remover algo do frio.
3. Pouco antes de grelhar, tempere os bifes generosamente com sal e pimenta. Não esmague ou aperte os bifes antes ou durante o cozimento; isso vai causar resistência e reduzir a suculência.
4. Coloque os preenchimentos na grelha, mantendo a tampa aberta durante todo o processo de cozimento. Gire suavemente os bifes a cada 2 a 3 minutos para cozinhar uniformemente em ambos os lados. Os chefes de Pappas sugerem grelhar até metade; Levará entre 8 e 10 minutos no total, dependendo do calor e espessura do bife.
5. Uma vez que os bifes tenham atingido o cozimento desejado, retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos; isso permitirá que a carne relaxe e mantenha seu suco.
6. Por fim, esfregue levemente a parte superior de cada bife com manteiga, por 4 a 6 porções, dependendo do tamanho dos bifes e do apetite dos convidados.