Receita de Emeril Lagasse, adaptada da Cozinha de Julia Child por Julia Child.
?2 colheres de sopa de azeite e mais se necessário?3 onças de bacon, cortado em tiras de 1/4 x 1 1/2 polegada (opcional)?2 1/2 libras de frango frito pronto para uso, bem seco?e pimenta-do-reino moída na hora?1 folha de louro?1/4 colher de chá de tomilho seco?16 a 20 cebolas brancas pequenas, descascadas ou 2 cebolas médias, fatiadas?1/4 xícara de conhaque?3 colheres de farinha?2 xícaras de vinho tinto, de preferência Borgonha ou outro Pinot Noir, ou Cotes du Rhane?2 xícaras de caldo de frango marrom, e mais se necessário?4 dentes de alho picados?1 colher de sopa de pasta de tomate, e mais se necessário?Cogumelos de ostra de 3/4 quilos ou cogumelos shiitake, temperados, lavados e esquartejados
- 1.
- Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso e refogue o bacon.
- Se usado.
- Até dourar levemente.
- Retire o bacon.
- Mas deixe a gordura na panela.
- Se você não estiver usando bacon.
- Cubra a panela com 1/8 polegada de óleo.
2. Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça a gordura na panela a temperatura moderada e adicione o frango; Não sobrecarregue a panela, vire os pedaços com frequência para que eles dourem em todos os lugares, adicione a folha de louro e o tomilho. Coloque as cebolas ao redor do frango.
3. Despeje o Conhaque, agite a panela e cozinhe até borbulhar. Acenda o Conhaque com um fósforo e gire a panela por 1 minuto para queimar o álcool. Desligue o fogo com a tampa da panela. Mantenha-se coberto e deixe ferver por mais 10 minutos, virando os pedaços de frango uma vez. Polvilhe com farinha, virando frango e cebola para absorver. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos, virando uma ou duas vezes.
4. Remova do calor. Adicione gradualmente o vinho e caldo suficiente para cobrir quase todo o frango, adicione a pasta de bacon, alho e tomate, cubra, deixe ferver e cozinhe por 25 a 30 minutos. Remova as peças enquanto amolecem.
5. Uma vez que todos os pedaços estejam prontos, coloque-os de volta na panela, adicione os cogumelos e deixe ferver por mais 4 a 5 minutos, o líquido deve engrossar o suficiente para cobrir levemente o frango e os legumes, tente ajustar o tempero se necessário. Sirva imediatamente por 4 a 6 porções.
Conteúdo gratuito: Assista a este vídeo, no qual Emeril lembra Julia Child
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