Para ragout:?3 colheres de sopa de azeite de oliva?6 onças de bacon picado?1 1/4 xícaras de cebola picada (médio-grande)?2/3 xícara de aipo picado (duas costelas)?1/2 xícara de cenoura picada (duas pequenas)?1 3/4 libras de carne moída?1 1/2 xícaras de vinho branco seco?3 xícaras de caldo de carne?1 1/2 xícaras esmagadas de tomate ou purê de tomate?3/4 xícara de leite?Sal kosher e pimenta preta recém-moída a gosto
Para bechamel:?1/4 xícara de manteiga?1/4 xícara de farinha para todos os fins?2 1/2 xícaras de leite integral? Sal, pimenta preta ou branca moída na hora e noz-moscada a gosto
- Para lasanha:?1 1/4 libra massa fresca ou seca.
- Cozida até que mal esteja macia.
- Drenada e armazenada em água gelada?1 1/2 xícaras de Parmigiano-Reggiano desfiadas.
Para ragout
1. Coloque o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione o bacon e os legumes e cozinhe, mexendo periodicamente, até ficar macio e levemente dourado.
2. Enquanto isso, cozinhe a carne em uma frigideira em fogo médio, quebrando caroços, até perder sua cor vermelha, adicione o vinho e cozinhe até evaporar quase completamente. Polvilhe a carne e o suco na panela com os legumes e bacon.
3. Misture o caldo e o purê de tomate e adicione aos legumes e carne. Misture o leite, misture bem e deixe ferver, cozinhe em fogo muito baixo por 2 horas, mexendo periodicamente, testando e ajustando os temperos.
Para bechamel
1. In uma panela de fundo grosso em fogo médio-baixo, aqueça a manteiga até derreter e comece a espumar. Misture a farinha e cozinhe por três minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau. Adicione o leite e continue cozinhando em fogo médio-baixo. , mexendo com frequência, até que a mistura cubra a parte de trás da colher, cerca de 5 a 8 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto e retire do fogo.
Para montar a lasanha:
1. Aqueça o forno a 375 graus F. Unte uma assadeira ou prato de 13 x 9 polegadas.
2. Comece a construir a lasanha, começando com uma camada de pano de boloñés, depois uma camada de macarrão, depois uma camada de bechamel, uma camada de rago e uma camada de queijo ralado. Continue assim – macarrão, béchamel, rago e queijo ralado – até que todos os ingredientes tenham sido usados e a parte superior da panela tenha sido atingida. A última camada deve ser requemel coberto com queijo ralado.
3. Cubra levemente com papel alumínio e cozinhe por 45 minutos. Retire do forno e deixe descansar, descoberto, por 10 minutos antes de cortar e servir. Serve de 8 a 12.