4 colheres de sopa de manteiga sem sal?1 a 4 xícaras de leite?1/2 xícara de água?1 1/2 colheres de chá de sal kosher, dividido?Uma pitada de pimenta branca?3 a 4 xícaras de farinha de trigo?1/8 colher de chá de fermento em pó?1 xícara de queijo gruyere desfiado?3 ovos grandes, em temperatura ambiente?2 colheres de sopa de creme grosso
1. Pré-aqueça o forno a 400 F. Misture a manteiga, o leite, a água, 1/2 colher de chá de sal e pimenta branca em uma panela de 2 litros e deixe ferver em fogo médio.
- 2.
- Misture a farinha e o fermento em pó e adicione-os ao líquido imediatamente.
- Retire do fogo.
- Mexa bem com uma colher de pau e volte ao fogo.
- Cozinhe em fogo médio.
- Mexendo constantemente.
- Até que a massa se desprende dos lados da panela por alguns minutos.
3. Retire do fogo e passe a massa para dentro da tigela de uma batedeira elétrica equipada com a paleta. Adicione 3/4 xícara de Gruyere e deixe ferver até ficar mal quente, cerca de 2 minutos.
4. Aumente a velocidade do liquidificador para médio-alto e adicione ovos um de cada vez. Continue misturando a massa até ficar lisa e brilhante, cerca de 10 minutos. Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente.
5. Toque duas grandes bandejas de cozimento com papel pergaminho. Transfira a massa para um bolso com uma ponta n. 6 (uma abertura do tamanho de uma moeda de cinco centavos). Corte a massa em fatias de 1 polegada, cada uma com cerca de 1/2 polegada de altura. Cada assadeira deve conter de 25 a 28 gougéres. Escove os gougéres com creme grosso, polvilhe com 1/4 xícara de Gruyere restante e 1 colher de chá de sal.
6. Coloque as assadeiras no forno e leve ao forno por 5 minutos. Gire as bandejas 180 graus e continue cozinhando até que os gougéres fique marrom dourado escuro, cerca de 8 a 10 minutos a mais. Rende de 50 a 55 gougéres.
Dica para preparar com antecedência: Você pode preparar e refrigerar a massa com até três dias de antecedência ou assar os gougéres com antecedência. Cubra levemente os puffs resfriados com papel toalha ou deixe-os abertos no ar para manter o crocante máximo, em seguida, reaquecer em um forno a 400 F por cerca de dois minutos e meio, pouco antes de servir.