Este frango grelhado é uma excelente refeição de verão (Andrew Purcell).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 30 de setembro de 2017 do Wine Spectator, “Napa Valley”.
Receita cortesia do chef José Andrés do Bazaar Meat em Las Vegas
?1 frango inteiro, cerca de 3 1/2 libras?Folhas de 10 raminhos de tomilho fresco, picado e muito mais para decorar?Folhas de 10 raminhos de alecrim fresco, picados?1/2 xícara mais 3 colheres de sopa de azeite extra virgem?2 colheres de sopa de sal e mais a gosto?1 colher de chá de pimenta-do-reino moída?2 grandes batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos de cerca de 1 polegada?1 libra de manteiga, cortada em pequenos pedaços, à temperatura ambiente?1 libra de tomate fresco, esquartejado?1/2 cebola roxa, finamente fatiado?2 cebolas verdes, finamente fatiadas, apenas as partes verdes?1 colher de sopa de vinagre de xerez?Sal marinho
1. Com o peito de frango virado para baixo, use a tesoura de cozimento para remover a coluna. Abra o frango e corte um entalhe em cima do esterno. Pressione para quebrar o esterno, depois corte de cada lado e remova-o. Pressione o frango liso.
2. Em uma tigela pequena, misture as ervas picadas, 1/2 xícara de azeite, pimenta e 1 colher de sopa de sal. Esfregue a mistura em todo o frango e coloque a pele em um refratário. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 a 5 minutos. 24 horas.
3. Coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria e tampe a panela, leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe até ficar cozida, 15 minutos, escorra as batatas, fervendo em uma peneira por 1 minuto. batedeira com batedeira. Adicione 1 pedaço de manteiga e 1 colher de sal. Bata em velocidade muito baixa, adicionando a manteiga um pedaço de cada vez até incorporar. Adicione sal a gosto.
4. Coloque os tomates em uma tigela e adicione a cebola e a cebola verde, em uma tigela pequena bata 3 colheres de sopa de óleo vinagre, depois despeje sobre a salada, polvilhe com sal marinho.
5. Aqueça uma grelha em fogo médio ou uma frigideira de ferro fundido a um pouco menos de fogo médio. Retire o frango da marinada, remova o excesso de óleo e tempere generosamente com sal. Coloque na grelha, a pele para baixo e cozinhe até que a pele esteja crocante, de 10 a 15 minutos. Transformar. (Se usar a grade, feche a parte superior). Cozinhe até que um termômetro inserido em um baú registre 135 F, 10 a 15 minutos a mais. Usando uma tesoura, separe os seios das pernas. Deixe os seios descansarem. Asse suas coxas a 145 graus F, 5 minutos a mais.
6. Corte o frango em pedaços, transfira para um prato e decore com alecrim. Sirva a salada e as batatas ao lado. Para quatro.
Pares recomendados
Alternativas do Wine Spectator: Vinhos Losada da Finca Bierzo Losada 2014 ($91, $20) Chateau St. -Didier Malbec Cahors Priory de Cénac 2015 ($89, $16)