Nota: Esta receita é extraída de um artigo da edição de 31 de agosto de 2010 do Wine Spectator.
?3 colheres de sopa de azeite 2 cebolas vermelhas, picadas de 1 a 4 polegadas?8 pequenos courgettes, dividam longitudinalmente e cortem em pedaços de 1 polegada?3 pitadas esmagadas pimenta vermelha? Sal ?1 lata de 28 onças de tomates italianos, drenados e esmagados à mão?1 xícara de feijão vermelho seco e cozido (ou cerca de 2 copos enlatados), drenado e enxaguado?Salsa picada? Manjericão, cônica?Polenta cozida?Parmesão (para enfeite)
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio, adicione a cebola e cozinhe até caramelizar.
2. Adicione a abobrinha e cozinhe em fogo alto até que os legumes comecem a caramelizar, adicione a pimenta vermelha esmagada e o sal a gosto, se a mistura secar ou dourar muito rapidamente adicionar um pouco de azeite.
3. Uma vez que os legumes estejam cozidos, remova-os da panela
4. Adicione os tomates à panela e cozinhe até que o líquido comece a ferver.
5. Coloque os legumes de volta no molho de tomate e verifique o tempero.
6. Adicione Rosso di Lucca ou cozido e feijão vermelho drenado e mexa até ficar quente.
7. Adicione salsa e manjericão
8. Sirva imediatamente sobre polenta cozida. Raspar ou ralar queijo parmesão por cima, para 6 pessoas como aperitivo.