?22 dentes de alho descascados?3 grandes cebolas espanholas, descascadas e fatiadas de 1 polegada de espessura?2 lâmpadas de erva-doce, fatiadas de 1/4 polegada de espessura, com os estilingues removidos e reservados?1 lombo de porco assado com ossos de 4 libras? Sal kosher e pimenta preta moída fresca para provar 4 colheres de sopa de pólen de erva-doce (disponível em www. fennelpollen. com ou você pode substituir sementes de erva-doce moída) 2 xícaras de leite integral 1/2 xícara de azeite extra virgem de maior qualidade
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.
- 2.
- Com uma faca grande ou processador de alimentos.
- Esmague 12 dos cravos de alho para grudar e distribua uniformemente no fundo de uma fonte para assar grande o suficiente para segurar o lombo de porco.
- Adicione cebola picada e erva-doce uniformemente espalhadas pelo fundo da panela.
Tempere a carne de porco agressivamente com sal, pimenta e pólen de erva-doce e faça cinco incisões de 3 polegadas de profundidade ao longo do osso. Encha dois dos dentes de alho restantes em cada uma das cinco incisões e coloque o assado na panela sobre o alho. cebola e erva-doce. Despeje o leite sobre o assado e coloque no forno por 65 minutos, ou até que um termômetro de leitura instantânea marque 150 graus Fahrenheit quando inserido ao lado do osso. Retire o assado do forno e transfira a carne de porco para um prato quente.
4. Coloque metade das cebolas cozidas e erva-doce e todo o líquido da panela em um liquidificador ou processador de alimentos e misture por cerca de 30 segundos, depois, com o motor ainda funcionando, regue com azeite e misture até que o molho esteja macio e tempere a gosto com sal e pimenta.
5. Disponha as cebolas restantes e a erva-doce em pilhas no prato de servir e corte a carne de porco com o osso. Corte a carne em fatias de 1/2 polegada de espessura e coloque em cima dos legumes. Despeje algumas colheres de sopa de molho sobre a carne, e sirva imediatamente com o resto do molho em um prato separado. Serve de 8 a 10.