?4 laranjas?1 limão?1 toranja?1 limão?3 colheres de sopa de açúcar?2 cebolas novas?1 lâmpada de frango inteira?1, cortada em 10 pedaços?Sal e pimenta, moído e inteiro?Uma pitada de sementes de coentro?2 sementes de cardamomo
1. Retire o suco de duas das laranjas, o limão e metade da toranja; reservar o suco. Descasque todas as frutas e corte apenas as raspas (jogue a medula) em fósforos grossos. Coloque as raspas em uma panela, cubra com água fria, ferva, filtro e deixe esfriar. Repita mais duas vezes. Coloque as raspas, o açúcar e o suco em uma panela e deixe ferver por 2 horas.
- 2.
- Segmente o limão anteriormente descascado.
- As 2 laranjas e a metade restante da toranja.
- Corte as cebolinhas ao meio.
- Depois incline as seções verde-escuras em pedaços de meia polegada.
- Corte a erva-doce em pequenos dados.
3. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Axe o coentro e cardamomo e coloque-o em um saco de gaze, tempere o frango com sal e pimenta e dê em fogo médio-alto em uma panela de fundo grosso ou caçarola com azeite até dourar. Retire o frango e reserve. Na mesma panela, sufoque a parte branca das novas cebolas e erva-doce por 3 minutos, depois adicione as cunhas cítricas, 2 pitadas de pimenta preta inteira e o envelope, deglasin a panela com 1/2 xícara de água, adicione o frango, cubra e asse.
4. Após 15 minutos, verifique as partes do peito. Se cozido, retire e cozinhe as coxas por mais 10 minutos. Uma vez cozido, retire o saco, o frango e as novas cebolas e reserve. Esmague os demais ingredientes na panela, depois adicione metade das raspas cítricas e as partes verdes das novas cebolas. Adicione sal e pimenta, devolva o frango e novas cebolas para a panela e mexa.
5. Sirva na panela com um acompanhamento de cuscuz de trigo integral enriquecido com pimenta Espelette ou páprica e pulverizado com um punhado de chiffonnade de manjericão para quatro pessoas.