Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de dezembro de 2014 do Wine Spectator, “The Top 100”.
Receita fornecida pelo restaurante Swiss Chalet no Hotel Sonnenalp, Vail, Colorado.
- 1 xícara de vinho branco seco e frutado como Chasselas.
- E mais se necessário?1 colher de sopa de alho picado?1 libra de queijo (partes iguais Gruyere.
- Vacherin Fribourgeois e Appenzeller) ralado?2 colheres de sopa Kirschwasser ou conhaque de cereja em 3/4 xícara de água fria?1/4 colher de chá de noz-moscada moída? Pimenta branca recém-moída a gosto?1 1/2 colher de sopa de cebolinha picada?1 1/2 colher de sopa de salsa picada?2 baguetes crocantes.
- Cortados em cubos pequenos.
- Levemente torrados (opcional).
1. Instale uma panela de fondue com uma fonte de calor por baixo
2. Coloque o vinho e o alho em uma panela grande com um fundo grosso em fogo médio-alto até que o líquido esteja quente, de 3 a 5 minutos. Adicione o queijo ralado à manga, mexendo constantemente com uma espátula de borracha até ficar homogêneo e uniforme. queijo derrete lentamente e não ferve.
3. Si a mistura é fina (ou separada), adicione pequenas quantidades de amido de milho dissolvido até que o fondue tenha a consistência de uma massa de bolo, se a mistura for muito grossa, diluir incorporando mais vinho, tempere com noz-moscada e pimenta a gosto. Adicione o Kirschwasser, cebolinha picada e salsa picada, e transfira para o pote de fondue para servir.