Nota: Esta receita apareceu originalmente como uma característica divertida em WineSpectator. com.
Um extrato de Bom Prato de David Tanis (Livros Artesanais). Direitos autorais © 2013.
- Leia nosso artigo completo de receita com os comentários de David Tanis sobre a preparação de alimentos e vinhos e pares.
Para fazer o pato
?1 Peito de pato cocking (cerca de 1 libra)?1 colher de chá de sal?4 dentes de alho, esmagados em uma pasta, com um pouco de sal?1 colher de sopa de pimenta moída grossa? Salada de salsa (próxima receita)
1. Com uma faca afiada, retire o bife do fundo do peito de pato e reserve-o para outro uso (Tanis sugere agarrá-lo e comê-lo como uma “iguaria de cozinheiro”, ou usando vários preenchimentos, picados, em um sauté picante. ) Corte os pedaços ou cartilagem em tiras. Gire o peito e corte o excesso de graxa das bordas. Marque a pele fazendo cortes diagonais rasos, 1/2 polegada de distância, em uma direção, em seguida, repita na outra direção, criando um padrão de diamante.
Tempere ambos os lados com sal, depois massageie com pasta de alho. Esprema as pimentas esmagadas uniformemente em ambos os lados. Coloque o pato em um prato e marinar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente, ou leve à geladeira durante a noite (se refrigerado, leve para a sala) temperatura antes de cozinhar).
3. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Depois de 5 minutos, quando a panela estiver quente, adicione delicadamente o peito de pato com a pele para baixo e deixe-o chiar. Usando pinças, verifique se a pele não dourar muito rapidamente e reduza o calor, se necessário. Atenção: o peito de pato aquecerá uma boa quantidade de gordura. A pele deve ficar dourada e crocante após 6 a 7 minutos. Vire o peito e cozinhe por mais 2 minutos. Coloque em uma tábua de corte e deixe ficar por 10 minutos. (Quando a gordura do pato derretido esfriar um pouco, coloque-a em um pote e armazene-a para uso futuro. )Corte para o lado em fatias de 1/4 polegada de espessura e coloque em uma fonte. Enfeite com salada de salsinha e sirva. Para 2 a 4 pessoas.
Para fazer salada de salsa
1 grande grupo de salsa plana?2 colheres de chá de suco de limão?Sal e pimenta?1 dente pequeno de alho picado?2 colheres de sopa de azeite?Um pedaço de queijo Parmigiano-Reggiano para barbear (opcional)
Coletar folhas de salsa de hastes; você quer cerca de 2 xícaras. Lave e seque suavemente com uma toalha limpa. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, sal e pimenta a gosto, alho e azeite. As folhas de salsa devem ser temperadas no último minuto. Tempere com uma pitada de sal, depois misture com o molho para cobrir levemente e sirva em uma pilha macia. Enfeite com aparas de parmesão, se desejar.