Para cordeiro:?1 1/2 quilos de perna de cordeiro, cortado em pedaços de 1 polegada (ou 1 1/2 quilos de cordeiro picado)?1 cebola roxa ou 3 cebolinhas, descascadas e finamente picadas?2 dentes de alho, descascados e finamente picados?1 colher de sopa de salsa fresca finamente picada?1 colher de sopa de hortelã fresca finamente picada?1 colher de chá de sal kosher, e mais a gosto?1 colher de chá finamente moído pimenta preta, e mais a gosto
1. Pré-aqueça a grelha ou a grelha.
- 2.
- Pique o cordeiro em um moedor de carne ou tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina (pule esta etapa se usar cordeiro pré-cortado).
3. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande e misture com as mãos limpas e levemente lubrificadas, compactando a mistura o mínimo possível. Forme a mistura em 9 hambúrgueres, cada um com cerca de 4 polegadas de comprimento e 1 1/2 polegadas de largura. cada hambúrguer, agora compactando a carne ao redor do espeto, se necessário, para evitar que ela quebre na grelha.
Asse cada espeto de carne por 2 a 3 minutos de cada lado, até que o exterior fique dourado e o interior recém-cozido. Se for assado, cozinhe por 3 a 5 minutos de cada lado. Retire da grelha ou da grelha, tempere levemente com sal. e pimenta, retire os espetos e sirva com salada e pão pita torrado, se desejar. Serve 6 como titular, 9 a 12 como aperitivo.
Para salada:?2 pepinos médios, descascados, semeados com uma colher, cortados em cubos de 1/2 polegada?2 courgettes médios, picados 1/2 polegada?1 colher de sopa de sal kosher e mais a gosto?3 onças de queijo feta grego, desfiado?1 colher de sopa de suco de limão recém-espremido?3 colheres de sopa de azeite extra virgem?1 colher de sopa de hortelã fresca finamente picada?1 colher de sopa de salsa fresca finamente picada? Pimenta preta recém-moída a gosto
Misture os pepinos, a abobrinha e 1 colher de sopa de sal em uma tigela grande e misture bem para revestir. Transfira os legumes para um coador de malha fino e deixe ficar em pé por 30 minutos. O sal atrairá o excesso de umidade dos vegetais e concentrará seus sabores.
2. Agite o excesso de líquido dos legumes e coloque-os de volta na tigela grande. Adicione queijo, suco de limão, óleo e ervas e misture bem. Tempere com pimenta e sal extra, se desejar. Serva seis