Um vermelho brilhante e médio completa a refeição. (Roya Jade)
Nota: Essas receitas apareceram originalmente como uma característica sazonal em WineSpectator. com em 2013.
- 2 gemas de ovo?2 colheres de chá de mostarda Dijon?2 colheres de sopa de sal kosher?1/2 xícara de azeite de oliva?1 xícara de óleo de canola.
Na tigela de um processador de alimentos ou liquidificador, misture a gema de ovo, mostarda e sal, depois purê. Com o motor ainda em funcionamento, pulverize lentamente os dois óleos e continue a misturar até que a mistura seja emulsionada. Não deve haver poças de óleo visíveis. Se durante o processamento a mistura ficar muito grossa, use um pouco de água fria para diluí-la e continue com o óleo. Isso pode ser preparado com um dia de antecedência e refrigerado. Faz cerca de 2 xícaras.
Todas as receitas da Aioli adaptadas de Doug Sohn
?1 xícara de maionese básica (receita acima) ou maionese preparada?2 dentes de alho finamente picados?2 chipotle chiles enlatados, finamente picados, mais 1 colher de sopa de molho de marinada enlatada?2 colheres de sopa finamente picadas coentro fresco?2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Bata todos os ingredientes. Cubra e leve à geladeira por cerca de 20 minutos antes de pronto para servir. Mantenha as sobras na geladeira por até 2 dias. Faz cerca de 1 xícara.
?3 dentes de alho, descascados e esmagados?1/3 xícara de pinheiros torrados?1/2 xícara de parmigiano-reggiano desfiado?2 xícaras de manjericão folhas?1/3 xícara de azeite extra virgem?Saia para provar?1 xícara de maionese básica (receita acima) ou maionese preparada
No processador de alimentos, acrescente o alho, pinhão, queijo e manjericão e misture aos poucos, bebendo com azeite, até ficar bem misturado, tempere com sal a gosto, em seguida acrescente a maionese e tempere ao prove, cubra e leve à geladeira até ficar bem misturado. cerca de 20 minutos antes de estar pronto para servir. Mantenha as sobras na geladeira por até 2 dias. Rende cerca de 1 xícara.
?2 cabeças de alho, sem pele externa, 1/4 polegada em cima da lâmpada ornamentada para revelar dentes individuais?2 colheres de sopa de azeite extra virgem?1 xícara de maionese básica (receita acima) ou maionese preparada?Sal e pimenta-do-reino moída para provar
1. Pré-aqueça o forno a 375 F. Misture as cabeças de alho no azeite, enrole-as em papel alumínio e fixe no forno por cerca de 35 minutos, até que os dentes fiquem macios e dourados. . Uma vez que eles estão frios o suficiente para manuseá-los, remova os dentes da pele.
Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture o alho e a maionese e purê até ficar homogêneo. Tempere com sal a gosto. Cubra e leve à geladeira por cerca de 20 minutos antes de pronto para servir. Mantenha as sobras na geladeira por até 2 dias. Faz cerca de 1 xícara.
? 2 large or 4 small eggplants, stems removed, cut into 1-inch cubes ? 2 tablespoons kosher salt, plus more to taste ? 4 large ripe tomatoes, cored and cut into 1-inch chunks ? 3 cucumbers, peeled and cut into 1/2-inch chunks ? 2 tablespoons best-quality red wine vinegar ? 6 tablespoons extra-virgin olive oil ? 4 cloves garlic, peeled and finely chopped ? 2 leeks, whites only, finely chopped ? 1 large or 2 small green bell peppers, cored and coarsely chopped ? 1/4 cup finely chopped herbs (parsley, basil, thyme, oregano or a combination) ? Freshly ground black pepper to taste ? 1 small head lettuce, cored and finely chopped
1. In uma tigela grande, misture a berinjela e 2 colheres de sopa de sal. Misture bem à mão para distribuir sal uniformemente. Transfira os cubos de berinjela para uma assadeira forrada com toalhas de papel e coloque-os em uma única camada (você pode precisar usar dois moldes) Cubra os dados de berinjela com outra camada de toalhas de papel e deixe ficar por 30 minutos.
2. Enquanto a berinjela está assentando, misture os tomates, pepinos, vinagre e 3 colheres de sopa de óleo em uma tigela grande, tempere com sal e pimenta a gosto, misture bem e reserve na geladeira.
3. In uma frigideira grande, aqueça o óleo restante em fogo médio-alto, adicione o alho-poró e cozinhe até amaciar, cerca de 5 minutos, depois adicione o alho e mexa regularmente por 1 minuto, adicione a berinjela e pimentas e misture bem para cobrir Cozinhe por cerca de cinco minutos, até que os legumes comecem a dourar. Adicione ervas e um pouco de água (pouco menos de 1/4 xícara), cubra e cozinhe em fogo alto por mais 5 minutos. Berinjela deve ser cozida, mas não pastosa. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente, tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Au para servir, combine berinjelas cozidas e pimentas, tomates em conserva, pepinos e alface picada. Transfira para uma tigela e sirva. Mantenha as sobras na geladeira por até 1 semana. Atende de 6 a 8 pessoas com acompanhamento.