Para frango:?1 frango, cerca de 3 libras?4 raminhos de tomilho fresco ou sálvia?Kosher ou sal marinho? Pimenta preta recém-esmagada
Para a salada:? Aproximadamente 3/4 quilos de pão macio e ligeiramente velho estilo camponês (sem azedo)?6 colheres de sopa de azeite de sabor doce?1 a 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco?2 a 4 cebolas verdes, guarnecido, com um pouco de verde restante?2 a 3 dentes de alho, cortados em tiras?1 colher de sopa de groselha seca, embebido em 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto e 1 colher de sopa de água morna por 30 minutos e drenado?2 colheres de sopa de pinheiros levemente assados?2 a 3 xícaras de rúcula, folhas de mostarda encaracoladas ou vermelhas, lavadas e secas
- 1.
- Enxágüe o frango e seque completamente por dentro e por fora.
- (Muita umidade impede que ela dourar bem.
- ) Retire e descarte o pedaço de gordura de dentro do frango.
- Na frente da cavidade.
- Deslize um dedo sob a pele de cada peito.
- Separando a pele da carne.
- Faça o mesmo com a parte mais grossa de cada coxa.
- Insira um ramo de tomilho ou sálvia entre a pele e a carne de cada metade do peito e da coxa.
2. Misture 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela pequena. Com os dedos, tempere o frango dentro da cavidade, além da pele, adicionando um pouco mais nas partes mais grossas do que nas ósseas como asas. Vire e coloque as pontas de suas asas atrás dos ombros. Cubra levemente e leve à geladeira por 24 a 48 horas.
3. Pré-aqueça a grelha. Corte a crosta inferior do pão e a maior parte da crosta superior e lateral e corte o pão em 4 pedaços grandes e irregulares. Escove tudo com 2 colheres de sopa de azeite. Coloque o pão em uma frigideira a cerca de 6 polegadas da fonte de calor. Grelhe, girando uma ou duas vezes, de modo que a superfície seja dourar brevemente e ligeiramente. Não se preocupe com coloração uniforme, mas corte. pontas mal carbonizadas.
4. Corte as peças em pedaços irregulares, não superior a 2 polegadas de comprimento, o que deve dar cerca de 4 xícaras (isso pode ser feito com várias horas de antecedência).
5. Misture 3 colheres de sopa de azeite com vinagre, depois sal e pimenta a gosto. A mistura deve ser um pouco picante. Misture algumas colheres de sopa de molho com as migalhas de pão em uma tigela grande; O pão será mal temperado, experimente um dos pedaços de pão mais saturados, se macio, adicione um pouco de sal e pimenta e mexa novamente.
6. Retire o frango da geladeira. Coloque uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas ou uma fonte de assar de tamanho semelhante no forno e coloque o fogo a 475 graus F. (A panela deve ser grande o suficiente para o frango segurar, não muito apertado ou com muito espaço. Os lados não devem ser muito altos ou o frango não vai dora corretamente).
7. Quando a temperatura do forno atingir 475 graus F, retire a panela e coloque o frango com o peito virado para cima.
8. Coloque a panela no centro do forno. Se o frango não começar a dourar em 20 minutos, aumente gradualmente a temperatura até que ele faça, a pele deve bolhas. Se o frango começar a charr ou a gordura umedecer, reduza a temperatura em 25 graus (derramar cuidadosamente a gordura acumulada também reduz a fumaça e os respingos). Continue assando até que o suco da coxa esteja limpo ou um termômetro de leitura instantânea na coxa marca 160 graus. F. La duração total do forno será de cerca de 35 a 40 minutos.
Enquanto o frango é assado, corte as cebolas verdes ao meio de largura, em seguida, corte-as ao meio do comprimento e corte os pedaços junto em tiras, o suficiente para cerca de 1/4 xícara.
10. Coloque 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo. Adicione alho e cebolinha e cozinhe, mexendo constantemente, até amaciar, mas não dourar, cerca de 5 minutos. Adicione ao pão, junto com groselha e pinheiros, e misture bem.
11. Retire o frango cozido de um prato e cubra com papel alumínio por cerca de 10 minutos. Remova cuidadosamente a graxa leve da panela. Adicione algumas colheres de sopa de água à panela quente, raspando os pedaços acumulados com uma colher de pau.
12. Despeje algumas colheres de sopa de suco de cozimento sobre a salada de pão e misture. Saboreie e ajuste sal, pimenta e molho (salada de pão deve ser desigual em quase todos os aspectos, para oferecer diferentes sensações de sabor a cada mordida).
13. Coloque a salada de pão em uma assadeira de 1 litro e cubra com papel alumínio, asse por 10 minutos e depois atenha o fogo. Coloque um prato de servir no forno para aquecer por um minuto ou dois.
14. Uma vez que o frango esteja em repouso, escorra o suco acumulado na panela, coloque em fogo médio-baixo e leve para ferver, mexendo para combinar, testar e sal, se necessário.
15. Coloque a salada de pão em uma tigela, depois regue e misture com uma colher de sopa de sucos de cozimento. Adicione legumes e um pouco de molho e misture. Tente sal, se necessário.
16. Corte o frango em pedaços de servir, espalhe a salada de pão no prato quente e coloque o frango na salada. Despeje os sucos extras de cozimento sobre o frango. Por 2 a 4 porções.