?3 colheres de manteiga?1 cebola média Vidalia, descascada e finamente picada?2 dentes de alho, descascados e finamente picados?1 1/4 colheres de chá de tomilho fresco, jojoana ou folhas de orégano (ou 1/4 colher de chá seca)?1 1/4 xícaras de vinho tinto seco (de preferência o mesmo vinho que você bebe)?3 colheres de sopa de vinagre de champanhe?6 tiras de Nova York ou filé de filé de bife 1 a 1 1/2 polegadas de espessura Sal e pimenta preta recém-moída a gosto
1. Prepare o molho antes de cozinhar os bifes, depois aqueça-o no fogão (ou na grelha, se você cozinhar ao ar livre). Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio até espumar e dissipar, em seguida, adicione as cebolas. Cozinhe, mexendo com frequência, até que as cebolas estejam macias e translúcidas, mas não douradas, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e as ervas e cozinhe por mais 2 minutos. Mexa no vinho, deixe ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que o volume do líquido seja reduzido pela metade, adicione o vinagre, deixe ferver e cozinhe por mais 5 minutos, depois do qual o molho deve ser ligeiramente grosso. Misture o resto, colher de manteiga e tempere o molho com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e reserve enquanto cozinha bifes.
- 2.
- Pré-aqueça a grelha para que esteja muito quente.
- Grelhe levemente a grelha com óleo e deixe aquecer antes de colocar a carne nela.
- Prepare um vaporizador de água para desligar as ondas de graxa enquanto cozinha os preenchimentos.
3. Coloque os bifes na grelha sem tocar (o ar deve circular para cozinhar uniformemente) após temperos com sal e pimenta. Dê uma olhada mais de perto na superfície superior. Depois de 5 a 7 minutos, pequenas gotas de suco vermelho começarão a pingar na superfície, esse é o sinal para virar o bife.
4. Vire os bifes com pinças. Tempere levemente no lado cru. Fique de olho em revelar contas novamente. Isso indica um bife de sangramento médio. Deixe mais 1 a 2 minutos para o intervalo, e mais 2 a 3 minutos para bem cozido, voltando à metade da prorrogação. Deixe os bifes descansarem por 10 minutos antes de cortar e servir. Aqueça o molho no cozimento ou assado e polvilhe a carne para servir. Por seis porções.