?9 colheres de sopa de azeite extra virgem?2 grandes ou 3 pequenos jalapeno chiles, semeados e picados?1 colher de sopa finamente fatiada cebolinha?2 dentes de alho esmagados?2 colheres de sopa de vinagre de champanhe?Sal?1 1/2 colheres de sopa de açúcar de cana ou açúcar cru?12 vieiras grandes, cortadas ao meio de largura?1 xícara de abobrinha, temperada, descascada e picada?1/4 xícara de suco de limão recém-espremido?1/2 raspas de limão?1 xícara de erva-doce, cortada muito finamente em um bandolim?1 xícara de repolho lombardo, cortado muito finamente em um bandolim?1 colher de sopa de sementes de erva-doce moída e mais para enfeitar?Botões de erva-doce, para enfeite
1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto, adicione pimentas jalapeno, cebolinha e alho e suor até ficar bem macio, coloque a mistura em um liquidificador e adicione o vinagre e 3 colheres de sopa de óleo, purê suavemente. Tempere a marinada com sal.
- 2.
- Escove o fundo de um recipiente de armazenamento com a marinada e polvilhe com metade do açúcar de cana.
- Coloque as vieiras em fileiras ao longo da parte inferior do recipiente.
- Pinte a parte superior das vieiras com a marinada e polvilhe com o açúcar restante.
- Deixe marinar na geladeira por até 24 horas.
3. To fazer a emulsão de abobrinha, ferva uma panela com água salgada, adicione a abobrinha e cozinhe até ficar bem macia, retire do fogo e escorra bem. Deixe esfriar completamente (ou a emulsão permanecerá líquida), coloque em um liquidificador e adicione o suco, raspas e as 3 colheres de sopa restantes de óleo, purfique suavemente. Saison. Si preparar com antecedência, refrigerar, cobrir, até que você esteja pronto para cozinhar as vieiras.
Coloque o repolho de erva-doce e lombardo em duas tigelas separadas e tempere com a emulsão de abobrinha, polvilhe com sementes de erva-doce e tempere
5. Tempere as vieiras com sal. Doure em uma frigideira muito quente até dourar de um lado, virar e cozinhar por 15 segundos. Retire da panela.
6. To servir, despeje a emulsão de abobrinha na diagonal em cada uma das quatro placas de servir. Coloque pequenos montes de erva-doce e repolho em cada placa, formando uma linha diagonal na direção oposta à emulsão. Coloque meia vieira em cima de cada prato. Adorne monte com folhas de erva-doce. Sirva quatro.
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