?1 peixes inteiros de carne branca, como peixe-vermelho nórdico, truta do lago ou robalo, cerca de 3 libras, limpo
Adobo:?1 colher de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez?2 colheres de chá de molho de soja?3 ou 4 fatias de gengibre esmagado?2 cebolas verdes esmagadas?6 dentes de alho esmagados?Água para caça furtiva?1 colher de sopa de vinagre
- Molho:?3 colheres de sopa de molho de soja?1/4 xícara de mistura?5 colheres de chá de vinagre branco?1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta branca?1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água?1/3 xícara de cebola verde ralada.
1. Segurando uma faca ou lâmina afiada em um ângulo de 45 graus, marque a parte mais grossa do peixe com cortes paralelos profundos na direção da seção transversal, aproximadamente 1 1/2 polegadas de distância. Faça isso em ambos os lados. Coloque o peixe em uma tigela ou panela.
2. Misture os ingredientes da marinada e esfregue-os no peixe, deixando-os penetrar nas partes amassadas. Marinar por 30 a 45 minutos. Retire a cebola verde e o gengibre antes de cozinhar.
3. In um wok grande o suficiente para segurar o peixe, ferver água suficiente para submergir. Tudo está bem se a cabeça e a cauda não estão submersas. Adicione vinagre à água.
4. Coloque o peixe em uma grande gaze pulverizada com uma camada de cozimento antiaderente (isso facilitará a extração da panela mais tarde). Usando o estamen para segurá-lo, abaixe suavemente o peixe em água fervente, desligue Em fogo e cubra bem o wok, deixe o peixe descansar por 20 minutos para terminar de cozinhar, se no final deste tempo a polpa ainda parecer translúcida nas partes irregulares, leve à fervura para terminar de cozinhar. de uma placa e descartar os estamens.
5. Reserve 1 xícara do líquido em que você cozinhou o peixe e desossote o resto. Em outra panela, misture o líquido reservado com os ingredientes do molho, com exceção do amido de milho. Ferva. Adicione cerca de metade da pasta de amido de milho, mexendo vigorosamente para evitar caroços. Adicione mais pasta de amido de milho para um molho mais grosso.
6. Tente se adaptar à estação. Despeje o molho sobre o peixe e polvilhe o peixe com as cebolinhas picadas e sirva com arroz branco para 6 pessoas.
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