4 colheres de sopa de azeite extra virgem, e mais para terminar?1 colher de sopa de manteiga sem sal?1 cebola amarela pequena, descascada e finamente picada?2 xícaras de arroz Arborio?2 xícaras de vinho branco seco, de preferência um branco seco do norte da Itália?4-5 xícaras de caldo de galinha, aquecido no fogão?2 grandes dentes de alho, esmagados?1/2 libra de moluscos manila, colarinho ou cherrystone, limpo?1/2 libra de mexilhões, esfregados e descascados?1/2 libra camarão grande, descascado e descongelado?1/4 xícara de lula (somente corpo), limpa, combinada e cortada transversalmente em fatias finas?1/2 xícara de tomate de uva, cortado ao meio 2 colheres de sopa finamente picado salsa de folhas planas, mais extra para polvilhar?Uma pitada de flocos de pimenta vermelha? Sal marinho e pimenta moída na hora
1. Faça o risoto: Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto até ficar quente. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 4 a 5 minutos. Adicione o arroz, mexendo para revestir bem com óleo e cozinhe, de 3 a 4 minutos, ou até que os grãos pareçam opacos. Despeje 1 xícara de vinho e cozinhe em fogo alto até que o líquido evapore, mexendo constantemente. Reduza o calor para médio-baixo e adicione lentamente caldo, cerca de 1/2 xícara de cada vez, para manter o arroz úmido, mas nunca completamente coberto de líquido. Mexa continuamente.
- 2.
- Uma vez que o arroz tenha absorvido o caldo na panela.
- Adicione meia xícara.
- Mexendo constantemente para garantir que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais caldo.
- Seja paciente e mexa constantemente; manter-se quente.
- Você deve ver vapor quando você adicionar o caldo.
- Mas o arroz não deve grudar.
- Continue cozinhando até que o arroz esteja macio.
- Mas ainda tem um pequeno ponto duro no centro.
- Cerca de 17 a 19 minutos.
- A quantidade de líquido pode variar.
- Mas você deve reservar 1/3 xícara de caldo quente para o risoto soltar antes de servir.
- Uma vez al dente.
- Retire a panela do fogo e adicione 2 colheres de sopa do restante do azeite extra virgem e a última xícara de caldo de 1/2.
- Folha ou tampa e mantenha aquecido em fogo muito baixo enquanto refogando frutos do mar.
3. Refogue o marisco: Em uma frigideira grande, aqueça as colheres de sopa restantes de azeite em fogo médio-alto, adicione o alho e cozinhe, mexendo, até colorir levemente, cerca de 2 minutos, adicione os moluscos, mexilhões, camarão e lula, cubra e cozinhe até que os camarões estejam rosados e cozidos e os moluscos e mexilhões abram , aproximadamente 5 a 6 minutos. Descarte frutos do mar que não abrem.
Prepare o risoto: divida o risoto em 4 tigelas, sacudindo ou batendo levemente em cada prato para garantir que o risoto fique bem distribuído no fundo. Com uma escumadeira, coloque os crustáceos no risoto.
5. Finalize o prato: despeje o resto da taça de vinho na panela com a qual você cozinhou os crustáceos e adicione os tomates, salsinha e flocos de pimenta vermelha, leve o líquido em fogo alto e cozinhe esmagando um pouco os tomates. , até a metade, de 1 a 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Despeje o molho sobre os crustáceos e risoto. Enfeite com um pouco de salsa e um toque final de azeite extra virgem e sirva imediatamente. Serve quatro.