Para fazer a carne de porco desintegrada: 1/4 xícara de açúcar mascavo 2 colheres de sopa de sal kosher 2 colheres de sopa de páprica 1 colher de sopa de pimenta preta moída 1/2 colheres de chá sementes de coentro 1/2 colher de chá de mostarda seca 1/2 colher de chá de cebola em pó 1 3 quilos de carne de porco de ponta a ponta 1 1/2 xícaras de suco de maçã 1/2 xícaras de água
1. Combine os temperos em uma tigela pequena. Esfregue a mistura de especiarias sobre a carne de porco e deixe marinar, coberta e refrigerada, por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite.
- 2.
- Pré-aqueça o forno a 300 graus F.
- Coloque a carne de porco em uma grelha em um prato de assar.
- Adicione o suco de maçã e a água.
- Cubra bem com papel alumínio e transfira para o forno.
- Por 5 horas.
- Retire a folha e continue assando por mais 30 minutos.
- Ou até que o exterior fique dourado e a carne seja descartada com um garfo.
Retire a carne de porco do forno e transfira para um prato grande, deixe a carne descansar por 10 minutos. Enquanto ainda estiver quente, esmague em pequenos pedaços com dois garfos ou com os dedos, produzindo aproximadamente 4 xícaras de carne desfiada (mais do que você precisa para esta receita). Coloque a carne de porco em uma tigela e reserve.
Para preparar cenouras com gelo laranja: 1/2 xícara de suco de cenoura, 1/2 xícara de suco de laranja filtrado, 1/2 libra de mini cenouras filtradas, cortadas por cima, em trimestres ao longo de 2 colheres de sopa de manteiga kosher sal e pimenta preta recém-moída
1. Misture os sucos em uma panela pequena em fogo médio e cozinhe até engrossar um pouco, cerca de 10 minutos, adicione as cenouras e misture bem. Continue a cozinhar até que as cenouras estejam macias, cerca de 2 minutos.
2. Adicione manteiga e tempere levemente com sal e pimenta. Cozinhe até que o molho esteja espesso o suficiente para esmalte cenouras. Cubra a panela para manter as cenouras aquecidas e reserve.
Para fazer o risoto de cenoura: 3 xícaras de caldo de galinha 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 colher de sopa de óleo de canola 1/2 cebola amarela, 1 xícara de arroz carnaroli ou sal kosher arbólio e pimenta preta moída fresca 1/2 xícara de vinho branco seco 1 xícara de suco de cenoura 1/2 xícara Parmigiano-Reggiano finamente ralado Cenoura laranja congelada desfiada
1. Aqueça o caldo de frango em uma panela pequena em fogo médio-baixo e mantenha aquecido em fogo baixo.
2. In uma frigideira grande em fogo médio, derreta a manteiga com o óleo, adicione a cebola e frite até ficar claro, cerca de 3 minutos, adicione o arroz e mexa até que os grãos estejam levemente torrados, de 1 a 2 minutos, tempere com sal e pimenta.
3. Adicione o vinho e mexa para desglad a panela. Quando o líquido estiver quase evaporado, cerca de 1 minuto, adicione 1 xícara de caldo quente, mexendo com uma colher de pau. Quando o arroz tiver absorvido todo o líquido, adicione outro copo, mexendo frequentemente Repita com o caldo restante.
4. Adicione o suco de cenoura uma vez que todo o caldo tenha sido adicionado, retire do fogo e adicione o queijo, as cenouras de laranja congeladas e 2 xícaras de carne de porco, sirva imediatamente. Por 4 a 6 porções.
Conteúdo gratuito: Assista Michael Mina e Harvey Steiman combinarem comida e vinho nesta série de vídeos reservados para WineSpectator. com membros: Leia tudo sobre o império de restaurantes de Michael Mina e experimente duas de suas receitas da edição de 30 de novembro de 2009 do Wine Spectator.