5 colheres de sopa de manteiga sem sal?2 colheres de sopa de azeite extra virgem?1 cebola grande, descascada e picada?Sal kosher e pimenta preta recém-moída?2 xícaras de arbóreo ou outro arroz de grão curto?1 xícara de vinho branco seco?6 a 8 xícaras de caldo de galinha de boa qualidade (de preferência caseiro)?1 libra de aspargos, fatiado e fatiado?1 xícara de parmesão recém ralado reggiano
1. Aqueça 2 colheres de manteiga e óleo em uma frigideira grande ou de borda redonda em fogo médio, adicione cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amaciar, cerca de 5 minutos.
- 2.
- Aumente o fogo e adicione o arroz.
- Para usar uma colher de pau.
- Mexa o arroz com a cebola e a gordura até que o arroz não seja mais giz e os grãos comecem a estourar.
- De 2 a 3 minutos.
- Adicione o vinho.
- Deixe bolha vigorosa até que o arroz absorva.
- Cerca de 1 minuto.
3. Adicione caldo suficiente para cobrir o arroz, cerca de 2 xícaras. Reduza o calor e deixe ferver, mexendo e raspando arroz lado a lado de vez em quando. Cozinhe o arroz até quase secar, cerca de 5 minutos, depois adicione caldo suficiente para cobrir. Cozinhe, raspe e mexe ocasionalmente, até que o caldo seja incorporado, cerca de 5 minutos a mais.
4. Adicione aproximadamente 1 xícara de caldo. Mexa mais vezes agora, cozinhe o risoto até que o arroz absorva o caldo, cerca de 3 minutos, adicione outra xícara de caldo. Cozinhe, mexendo, até que a panela esteja quase seca novamente, cerca de 3 minutos a mais.
5. Reduza o calor e adicione aspargos, sal e pimenta a gosto e cerca de 1/4 xícara de caldo. Cozinhe, mexendo constantemente e adicione o caldo em incrementos de 1/4 xícara, até que o arroz esteja macio. Retire a panela do fogo e adicione o caldo. queijo e as 3 colheres de sopa restantes de manteiga. Tente moer o tempero com sal e pimenta, em seguida, sirva. Serve para 6 a 8.