4 fatias de 1 perna de viga carníola 1 1/2 polegada de espessura Sal e pimenta moída na hora?3 colheres de sopa de farinha de trigo?2 colheres de sopa de manteiga sem sal?1 colher de sopa de azeite?1 cebola pequena finamente picada?1 pequena costela de aipo macia, finamente picada?1 cenoura finamente picada?1 xícara de vinho branco seco?1/2 xícara de tomate fresco ou enlatado, descascado, semeado e picado?1 xícara de caldo de frango ou carne?1 alho picado finamente?2 preenchimentos de anchova finamente picados?2 colheres de sopa de salsa plana fresca, picada?1 colher de chá recém-ralado raspas de limão
1. Tempere o viário com sal e pimenta. Bata o visão na farinha, sacudindo o excesso.
- 2.
- In uma caçarola.
- Derreta a manteiga em fogo médio.
- Adicione a carne e doure por toda parte.
- Divida a cebola.
- O aipo e a cenoura ao redor da carne e cozinhe.
- Mexendo ocasionalmente.
- Até que os legumes fiquem macios.
- Cerca de 10 minutos.
3. Adicione o vinho e cozinhe raspando o fundo da panela com uma colher de pau, misture os tomates e o caldo e deixe ferver. Cubra parcialmente a panela, deixe ferver até que o vije o verrpe e se desprende do osso, 1 1/2 a 2 horas, ocasionalmente pulverizando a carne com molho, se houver muito líquido retire a tampa e deixe evaporar um pouco
Aproximadamente 5 minutos antes de servir, pique alho, anchovas, salsa e raspas (alho ou anchovas podem ser deixados de acordo com suas preferências pessoais). Adicione a mistura ao molho e escove a carne uma última vez. Sirva imediatamente. Sirva quatro.
Conteúdo gratuito: Leia o artigo “Home Cooking Alla Milanese”, que inclui uma receita clássica de risoto. Restrito aos membros. WineSpectator. com: Procure outras receitas e sugestões de vinhos com nossa ferramenta de busca de receitas