Você não vai se sentir culpado por reivindicar o primeiro mergulho (Andrew Purcell).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de agosto de 2017 do Wine Spectator, “Where to Drink Well”.
Receita cortesia do Chef Gayle Pirie do cinema estrangeiro em São Francisco
?3/4 xícara de azeitonas picholinas, enxaguadas, desossadas e picadas?1 pequeno cáation de alho, descascado e picado?2 colheres de sopa lavadas, picadas?1 colher de chá de raspas de limão?1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite extra virgem?1 colher de sopa de lavanda seca?12 fatias finas de baguete?2 folhas de figo ou chicória (opcional)?5 onças de queijo de cabra fresco macio?3 a 4 figos maduros da Missão, sem haste, pela metade ou esquartejados?12 folhas endígenas belgas (2 lâmpadas) 1 lâmpada de erva-doce, adornada com qualquer imperfeição externa e cortada em círculos de 1/2 polegada
1.In uma tigela pequena, misture as azeitonas, o alho, as alcaparras e as raspas de limão.Adicione 2 colheres de sopa de azeite, mexendo para combinar. Deixe ficar em temperatura ambiente por 1 hora.
2.Pré-aqueça a grelha a 450 graus F, com uma grelha colocada de 6 a 10 polegadas do fogo.Misture a lavanda e 1/2 xícara de azeite em uma panela pequena em fogo baixo.Cozinhe até que o óleo de lavanda perfuma, cerca de 10 minutos.. Reserve; Não force.
3.Asse levemente o pão sob a grelha por 1 a 2 minutos, retire e reserve.
4.Coloque folhas de figo ou chicória, se houver, na parte inferior de uma caçarola de 6 a 8 polegadas de borda baixa ou fonte de forno.Esprema o queijo de cabra em um disco plano e até mesmo de 1/2 polegada de espessura e transfira-o para o prato.figos em cima.
5.Coloque o prato sob a grelha, verificando com frequência após os primeiros 3 a 4 minutos, até que o queijo tenha sido ligeiramente inflado e comece a dourar através de manchas, de 10 a 12 minutos.
Coloque a fonte de queijo quente em um prato de servir, despeje 1 colher de sopa ou mais de tapenade de azeitona sobre o queijo e figos, e regue com 1 a 2 colheres de chá de óleo de lavanda, coloque as folhas endívias, fatias de erva-doce e torradas de pão nas bordas da fonte.. Por 4 a 6 porções como aperitivo.
Pares recomendados
Domaine Huet Vouvray Sec Le Haut-Lieu 2015 ($93, $32)
Champalou Vouvray 2015 ($91.20)
Indaba Chenin Blanc Western Cape 2016 ($88, $12)