Sim, as batatas fritas estão no cachorro-quente. Sirva com um vermelho rico, como cabernet franc.
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de maio de 2015 do Wine Spectator, “Ken Wright: A Pinot Noir Teacher in Oregon”.
Receita cortesia de Christopher Bates, FLX Wienery, Lago Seneca, Nova Iorque.
Nota: Esta receita inclui um tempero de milho que deve ser seco por pelo menos uma semana.
?1 pimentão chipotle inteiro em adobo?1 xícara maionese Hellmann?4 shirk’s Red Smoked e Zweigle’s White Hot salsichas?, 8 pães de cachorro-quente?Molho de milho (siga a receita)?1/2 xícara de ervas secas mistas (salsa, tomilho, alecrim, dill, etc. )?1/2 xícara de queijo de cabra desfiado?1/2 xícara de batatas fritas esmagadas
1. Reduza o chilli e a maionese até ficar homogêneo em um liquidificador para fazer uma maionese e molho chipotle.
2. Cozinhe lentamente os cachorros-quentes no azeite até dourar e esquentar. Os White Hots devem começar a estourar.
Coloque as salsichas em pães em um prato e sirva imediatamente com molho de milho, maionese de chipotle, ervas mistas, queijo de cabra e batatas fritas em tigelas separadas como acompanhamento. Por 4 a 8 porções.
Para fazer o milho saber
?1 libra pimenta vermelha?1 libra de grãos de milho cru?1/3 xícara de sal kosher para secar, mais 1/4 xícara para tempero?4 xícaras de vinagre de cidra?4 xícaras de açúcar?1/2 xícara de sementes de mostarda?1 colher de sopa de pimenta esmagada?1 colher de sopa de sementes de dill?2 raminhos de canela?1 colher de sopa de pimenta jamaicana?1 colher de chá de cravo?3 colheres de sopa de cúrcuma?1/4 xícara de pimenta preta inteira?1/2 xícara de dentes de alho?1/4 xícara de sementes de coentro
1. Descasque e pique as pimentas. Descasque e corte finamente as cebolas. Em uma tigela grande, misture as pimentas, cebolas, milho e 1/3 xícara de sal. Misture para incorporar e filtrar em um coador instalado em uma tigela. Leve à geladeira por 24 horas.
Em uma panela, misture os demais ingredientes e deixe ferver por 20 minutos. Transfira a salmoura para uma tigela e deixe esfriar durante a noite.
3. Enxágüe bem a mistura vegetal no coador e deixe escorrer completamente. Transfira a mistura para um recipiente não reativo, como um frasco de Mason. Coe a salmoura e despeje sobre a mistura de milho. Deixe o molho secar na geladeira por pelo menos uma semana.