Para fazer massa de macarrão:? 1 a 3 xícaras de farinha de sêmola? 1 a 2 xícaras de farinha “00”? 2 gemas, mais um ovo inteiro? 4 colheres de sopa de azeite extra virgem? 2 colheres de chá de sal? 2 colheres de sopa de água gelada
1. In uma tigela grande, misture o grão e as farinhas “00” e faça um buraco no centro.
- 2.
- In outra tigela.
- Misture as gemas.
- Ovo inteiro.
- óleo.
- Sal e água.
- Despeje gradualmente a mistura no poço e adicione à farinha.
3. Amasse a massa por 5 minutos. Cubra e deixe ficar por 30 minutos em temperatura ambiente.
4. Use uma máquina de pasta para enrolar e cortar a massa
Para fazer molho carbonara:?1 ou 2 xícaras de bacon cortadas em cubos?1 cebola pequena?1 dedo descascado de alho ced?11?2 xícaras meio e meio folha de louro?2 raminhos de tomilho fresco?1 a 4 xícaras de parmesão ralado?Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora?1 gema de ovo de pato ou 2 gemas de ovo de galinha?1 a 4 xícaras de ervilhas frescas ou congeladas, branqueadas
1. Leve um pote grande de água salgada para ferver.
2. In uma frigideira grande, refogue o bacon até dourar levemente, escorra três quartos da gordura.
3. Adicione cebola e alho e suor até ficar macio
4. Adicione metade e metade, folha de louro e tomilho e cozinhe até que o molho seja cortado pela metade.
5. Cozinhe a massa na água por cerca de 3 minutos.
6. Filtre os sólidos creme. Adicione parmigiano, sal e pimenta a gosto.
7. Fora do fogo, bata a gema e adicione as ervilhas. Retifice o tempero ao seu gosto.
8. Misture o molho com a massa quente e cozida e sirva imediatamente. Para 4 pessoas como aperitivo, 2 como titular.