2 xícaras de caldo de peixe ou suco de molusco engarrafado?Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora?5 quilos de algas marinhas (algas do Atlântico Norte usadas para embalar crustáceos; pergunte ao seu peixeiro) ou couve temperada com pó de algas japonesas?1 1/2 libras de batatas novas, mal macias e completamente frias?2 libras kielbase, linguica, andouille ou outra salsicha de sua escolha, cortada em pedaços de 6 polegadas?60 moluscos cozidos no vapor, gola alta ou pedra de cereja, bem limpo?6 1 libra lagostas (opcional) ?12 espigas de milho, vagens e sem seda?1 ovo?1/3 libra de manteiga derretida?3 limões, em trimestres
1. Coloque um pote de lagosta grande com tampa hermética (pelo menos 10 galões) em fogo médio-alto, adicione 1 litro de água, caldo de molusco ou suco, uma pitada generosa de sal e 1/4 das algas. Ferver.
- Enquanto isso.
- Usando um estame amarrado com uma corda ou sacos de vapor de malha.
- Crie seis pacotes.
- Cada um com porções iguais de batatas.
- Salsichas e moluscos.
- 1 lagosta e 2 espigas de milho.
- Coloque os pacotes na panela.
- Colocando o resto das algas ou couve.
- Ao redor.
- Entre e sobre os pacotes.
- Coloque o ovo firmemente sobre os ingredientes.
- Cubra e cozinhe por 15 minutos.
- Depois retire a tampa e o ovo e reorganize delicadamente os envelopes e algas para que os ingredientes cozinhem uniformemente.
- Coloque o ovo de volta na panela.
- Cubra e cozinhe por mais 5 a 10 minutos.
- Até que o ovo esteja cozido quando dividido.
3. Corte e descarte os sacos, depois transfira a comida para bandejas quentes. Você também pode optar por servir a cada convidado um pacote em um prato grande e deixá-lo abrir as malas ele mesmo. Coloque um pouco do líquido de cozimento em tigelas pequenas, para que os hóspedes possam deslizar seus moluscos neles antes de mergulhá-los na manteiga. Sirva imediatamente com o líquido de cozimento, manteiga, fatias de limão e sal e pimenta ao lado. Seis pessoas.