2 quilos de chuck, picado 3/4 polegadas 1 libra picolé de porco, cortado em cubos de 3/4 polegadas Sal e pimenta preta recém-moída para provar 1/2 xícara de óleo vegetal, de preferência óleo de semente de uva 1/2 xícara de farinha 2 cebolas médias, picado 6 dentes de alho, picado 2 xícaras de caldo de carne bovina e frango 2 pimentas secas 2 pimentas vermelhas secas do Novo México 1 chipotle seco chili 2 pimentas de pasilla seca 1 1/2 colher de chá sementes cominho 1 colher de sopa de orégano mexicano 1 8 onças lata de molho de tomate 1 colher de chá de açúcar 1 jalapeño chilli, sem caule ou sementes, picada (opcional) caixa de 16 onças de feijão vermelho , drenado e enxaguado 6 onças queijo cheddar desfiado 4 onças creme de leite 1 grupo de coentro, picado grosso
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Tempere a carne com sal e pimenta. Coloque o óleo em uma panela ou outra panela grande e grossa em fogo médio-alto. Despeje metade da carne na farinha, sacudindo o excesso. Doure bem em óleo quente, em seguida, coloque em um prato com uma espuma, repita com o resto da carne, depois a carne de porco.
- 2.
- Retire a graxa da panela.
- Adicione cebola e alho e refogue até ficar macio.
- Adicione o caldo e ferva raspando o fundo da panela com uma colher de pau.
- Coloque a carne de volta na panela e deixe ferver.
- Coberta.
- Por 45 minutos.
3. Enquanto isso, asse as pimentas secas no forno por 5 minutos, até ficar inflado e perfumado. Usando luvas de borracha, remova as hastes e as sementes. Divida as pimentas em pedaços grandes. Coloque-os em uma tigela, despeje água fervente sobre eles e mergulhe-os por 15 minutos, despeje-os em um liquidificador com cerca de 1/4 xícara de água de imersão, o suficiente para formar uma pasta lisa.
4. Asse as sementes de cominho em uma frigideira de fundo grossa em fogo médio-baixo, mexendo periodicamente, até ficar perfumada. Então moedor. Adicione pasta de pimenta, cominho, orégano, molho de tomate e açúcar à mistura de carne e deixe ferver por mais 1 1/4 horas, parcialmente coberta. Mexa periodicamente. Adicionar jalapeno, se desejar, e feijão; tempere com sal, se necessário. Cozinhe por mais 1/2 hora, parcialmente coberta. Sirva com queijo, creme de leite e coentro. Serva oito.
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