?1 frango inteiro 4 a 7 libras, mamão e pescoço removidos?2 colheres de sopa de azeite?Sal e pimenta-do-reino moída na hora?2 colheres de sopa de manteiga amolecida?1 xícara de caldo de frango
1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Rinse frango por dentro e para fora e seque. Escove a pele com óleo e tempere o interior e o exterior do frango com sal e pimenta. Solte suavemente a pele ao redor do peito de frango e deslize metade da manteiga sob a pele de cada metade do peito. Usando uma faca de cozinha, faça um buraco na pele da cavidade logo abaixo de cada perna e coloque suavemente a ponta de cada perna em seu orifício correspondente.
- Coloque o frango com o peito em um prato de assar grelhado e asse no forno por 30 minutos.
- Pulverizando uma ou duas vezes com o suco.
- Gordura e caldo na panela.
- Aumente a temperatura do forno para 450 graus F e cozinhe por mais 30 a 45 minutos.
- Até que o suco escorra da parte mais grossa da coxa.
- Ou quando um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa indicar que 170 FA 4 quilos de frango levará cerca de 1 hora; adicionar 8 minutos para cada livro adicional.
- Por 4 a 8 porções.
Nota: Assar o frango a 450 graus F pode gerar fumaça, por isso não deixe de manter uma janela aberta ou ligar o ventilador da cozinha, se necessário.
Dicas para afinar o vinho
Para vinhos picantes: Enfeite com sal marinho defumado depois de cortar ou esfregar a pele de frango com uma combinação de pimenta em pó e cominho em partes iguais antes de assar.
Para vinhos tânicos: Regue o frango assado com azeite de alta qualidade ou óleo de trufa branca, ou adicione 1/3 xícara de vinho branco à panela enquanto assar o frango, deglasing a panela com 1/2 xícara de caldo de frango uma vez. Finalize assando, reduza um pouco e bata 1 colher de manteiga ou 2 colheres de sopa de creme grosso para finalizar o molho. Sirva com o frango.
Para vinhos com uma alta porcentagem de álcool: Descasque e corte 2 ou 3 cebolas grandes em trimestres, e assá-las na panela com o frango, depois de assar, passe para um processador de alimentos ou liquidificador e purê com azeite, alguns balsâmicos de alta qualidade. vinagre e sal a gosto Sirva como tempero com frango.
Para vinhos ácidos: Sirva uma fatia de limão com frango, ou regue frango com vinagre balsâmico de alta qualidade antes de servir, ou sirva com um chutney ou tempero vegetal em conserva.