Nota: Esta receita, do chef Rick Tramonto, R’evolution, New Orleans, foi originalmente publicada na edição de 30 de setembro de 2012 do Wine Spectator, “All About Beef”.
?1 filé de imitação de 40 onças, “estilo francês” (todos os tecidos gordos, de carne e conjuntivos são raspados nas costelas)?2 colheres de sopa de azeite extra virgem?1/2 colher de chá de tomilho fresco ou 1/4 colher de chá de tomilho seco?2 1/2 colheres de chá de sal kosher, dividido 1 1/2 colher de chá de pimenta preta recém-moída, dividido 1 xícara de molho de tomate 1/4 xícara de cogumelos shiitake secos 1/4 xícara de molho Worcestershire 1/4 xícara de suco de limão 1/4 vinagre de vinho branco 1/2 xícara de cebola picada 1 cução de alho, 3 colheres de sopa molho de soja 2 colheres de sopa de açúcar mascavo 1 colher de mostarda seca
- Deixe o bife descansar em temperatura ambiente.
- Coberto.
- Por 30 minutos.
- Misture o azeite.
- Tomilho e 1/2 colher de chá de sal e pimenta kosher.
- Esfregue o bife com a mistura de óleo e deixe marinar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Enquanto isso, em uma panela de fundo grosso, misture ketchup, cogumelos, molho Worcestershire, suco de limão, vinagre e 1/4 xícara de água. Leve a mistura para ferver em fogo médio. Adicione cebola, alho, molho de soja, açúcar mascavo e mostarda, misture bem e deixe ferver por 20 a 30 minutos. Coe o molho em um coador fino e reserve.
3. Antes de cozinhar o bife, tempere com 2 colheres de chá de sal kosher e 1 colher de chá de pimenta. Pré-aqueça uma grelha a gás ou grelhe até a temperatura mais alta ou prepare um fogo de carvão.
4. Pegue o bife na posição mais alta da grelha ou na parte mais quente da grelha por 4 ou 5 minutos de cada lado, dependendo do tempo que leva para obter um bom carvão sem queimar. asse por 15 a 20 minutos de cada lado (coberto na grelha) até atingir a temperatura interna desejada (135 graus F para sangramento médio).
5. Deixe o bife descansar, levemente coberto com papel alumínio, por 10 minutos, antes do tempero, tempere com flor de sal e sirva com molho. Por 2 ou mais porções.