Nota: Esta receita apareceu originalmente como uma característica sazonal em WineSpectator. com.
Receita cortesia do Chef Jeff Nathan do Abigael’s na Broadway, Nova York
Para ratatouille
?1/3 xícara de azeite, se necessário?1 berinjela média, cortada em cubos de 1/4 polegada?1 pequena abóbora amarela, picada de 1/4 polegada?1 abobrinha pequena, cortada em dados de 1/4 polegada?1 cebola média, finamente picada?1 pimenta vermelha pequena, semeada e picada de 1/4 polegada?1 pimenta verde, cortada em pedaços de 1/4 polegada?3 dentes de alho picados?6 tomates italianos, picados 1/4 polegadas?1/2 xícara de azeitonas pretas mediterrâneas, desossadas e cortadas em pedaços grandes?2 colheres de sopa de vinagre balsâmico?2 colheres de sopa de manjericão fresco, picado?1 colher de sopa de alecrim fresco, picado?2 colheres de chá de orégano fresco, picado?Sal e pimenta-do-reino moída para provar
1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto, adicione berinjela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar dourada e mal macia (deve manter sua forma), cerca de 5 minutos, transfira para uma tigela. .
2. Aqueça mais 2 colheres de sopa de óleo na panela em fogo médio-alto, adicione a abóbora amarela e a abobrinha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a abóbora fique crocante e macia, cerca de 4 minutos, adicione à berinjela.
3. Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo na panela em fogo médio. Adicione cebola e pimentões vermelhos e verdes e cozinhe, mexendo com frequência, até amaciar, cerca de 6 minutos. Coloque a berinjela e a abóbora de volta na panela e adicione os tomates, azeitonas, vinagre balsâmico, manjericão, alecrim e orégano. Deixe ferver, mexendo com frequência, até que os tomates estejam quentes, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Fique aquecido.
Para costeletas de cordeiro
?2 colheres de sopa de azeite?1 colher de sopa de alecrim fresco, picado?1 colher de chá de sal?1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída?16 costelas de cordeiro? Xarope balsâmico (vinagre balsâmico de alta qualidade, cortado ao meio em fogo médio-alto)
1. Misture o azeite, o alecrim, o sal e a pimenta em uma tigela pequena, espalhe as costelas de cordeiro em ambos os lados com óleo e deixe ficar em pé enquanto assar.
2. Acenda um fogo de carvão em uma grelha ao ar livre e deixe queimar até que as brasas estejam cobertas de cinzas brancas, ou pré-aqueça uma grelha a gás em alta temperatura. Unte levemente a grelha. Assar as costeletas, virando-as uma vez, até sangrar metade, cerca de 4 minutos de cada lado, ou mais para obter uma carne bastante cozida, se desejar.
3. Sirva as costelas de cordeiro em pratos individuais com uma colher de sopa de pisto, despeje a calda sobre o cordeiro e pisto e sirva imediatamente.