O mestre da vinícola de Emilio Lustau, Sergio Martínez, prova seu Jerez (Cortesia de Emilio Lustau)
Nota: Este guia foi originalmente publicado na edição de 30 de junho de 2017 do Wine Spectator, “Espanha”.
- Enquanto aproveitamos os meses de verão.
- Provavelmente há algo na maioria das nossas taças de vinho: rosé.
- A popularidade da substância rosa pálida e seca aumentou entre os consumidores americanos nos últimos anos.
- Os vinhos são frescos e temperados sem bater muito.
- Uma necessidade de tomar sol em um sol escaldante.
- Não posso discutir a eleição.
- Mas sugiro outra opção: Sherry.
Sherry não oferece o simples charme de rosé. É um pouco mais sério, geralmente com uma textura seca e um sabor salgado. Se você gosta de um perfil de sabor que seja revigorante e atraente em vez de arejado, você deve experimentar xerez.
Sherry, feito principalmente da uva Palomino, vem em uma ampla gama de estilos, embora eles possam ser agrupados em três categorias gerais. Primeiro, a fina seca e leve e camomila. Em segundo lugar, as versões de nozes, enferrujadas e médias rotuladas como Amontillado, Palo Cortado ou Oloroso. Os mais ricos e doces são a sobremesa engarrafada, muitas vezes viscosa e estonteável ao toque, rotulada por Pedro Ximénez e Crema.
As técnicas de vinificação são complexas, distintas e tradicionais, implicando a presença (em fina) ou ausência (no odorosa) da flor, uma camada protetora de levedura em cima do vinho em barris, e o uso do sistema solera para o envelhecimento, que combina vinhos mais antigos e mais jovens para criar um estilo coerente.
Eu costumo preferir a sobremesa e versões odorosas de espartilho médio no outono e inverno, enquanto as geleias finas e camomilas são ideais no verão; este relatório se concentra nesses vinhos secos, que representam cerca de metade das minhas revisões globais.
Os finos são tonificados e austeros, mas agradáveis quando o gosto por eles se desenvolve. A camomila é finamente envelhecida exclusivamente no balneário de Sanlacar de Barrameda. o mar permite que a flor permaneça constante durante todo o ano; as vinícolas do interior estão sujeitas a maiores variações de temperatura sazonal, e lá, a floração diminui no verão e no inverno.
“São esses diferentes climas e sua influência no desenvolvimento da flor na superfície dos vinhos que determinam o caráter de cada vinho”, explica Sergio Martínez, chefe de vinícola da Emilio Lustau. “A camomila é um vinho de bela personalidade: fresco, com notas predominantes de levedura, vivaz, com aromas de brisa do mar e aromas de camomila, o caráter da levedura também é perceptível na fina, mas não é tão delicado, o frescor é substituído por notas de padaria e amêndoa que dão ao vinho um caráter poderoso e penetrante. “
O Manzanilla Emilio Lustau Pasada Sanlacar da Barrameda Almacenista Manuel Cuevas Jurado NV (91 pontos, $25/500 ml) é uma camomila antiga que desenvolveu notas de manteiga levemente dourada, amêndoa seca, casca de laranja seca e nozes, ao mesmo tempo em que termina em tom seco e tenso. Um manual mais fino seria o Emilio Lustau Fino Jerez Almacenista de Puerto José Luis González Obregón NV ($90, $25/500 ml), que oferece notas de jícama ao vivo e salgado, raspas de limão secas e carambola.
Sem surpresa, esses vinhos combinam melhor com a cozinha de tapas leves da Espanha. Prepare pratos de presunto ibérico, azeitonas e amêndoas salgadas para começar, mas não tenha medo de experimentar esses vinhos com pratos um pouco mais ambiciosos.
“Sushi sem wasabi, peixe frito, ceviches delicados”, explica Jess Barquon, coproprietária do produtor de Sherry, Equipo Navazos, sobre suas duplas de xerez favoritas.
Equipo Navazos Manzanilla Pasada Sanlacar by Barrameda La Bota 70 NV ($94, $115 / 1. 5 L) é um vinho revelador, com toques de camomila seca, flor de laranjeira e amêndoa amarga, apoiado por notas de quince seco, nozes e coração de pêssego. ao mesmo tempo um zíper e um peso, com um fundo distinto de fumaça. Equipo Navazos engarrafa todos os seus vinhos diretamente em barris não cozidos ou filtrados, uma técnica chamada ramo. Você pode ver o termo nos vinhos de alguns produtores; No entanto, como todos os vinhos da Equipe Navazos estão em ramo, eles deixam o identificador em seus rótulos, em vez disso usando um número diferente de La Bota para designar cada nova versão.
As geleias rama tendem a mostrar uma textura mais deliciosa, com mais peso e sensação na boca do que as geleias filtradas regulares. Você pode fazer um teste de sabor fácil com as jams tio Pepe amplamente disponíveis de Gonzalez Byass. Rama NV ($88, $26) tem notas adicionais de palha molhada e coalhada de limão, enquanto o engarrafamento regular (US$ 88,20; última revisão em 2015) é impecavelmente limpo, com veias de amêndoas branqueadas e flor de sal.
Outros produtores que merecem ser rastreados incluem Bodegas Tradicion, Williams
Sirva sua camomila fina e fresca; uma garrafa aberta permanecerá fresca na geladeira por uma ou duas semanas. Os vinhos registram aproximadamente 15 a 17% de álcool, por isso é melhor servi-los e bebê-los em copos pequenos.
Como são vinhos vintage unsa que são engarrafados regularmente, é útil verificar o número do lote ou data de engarrafamento, que muitas vezes é indicado na parte de trás da garrafa, este número ou data pode ser próximo ao termo saca, que se refere ao tempo de extração do vinho do barril. Em geral, quanto mais recente engarrafamento, melhor. No entanto, se você gosta de um toque mais maduro, aqueles que envelheceram por cerca de um ano podem ser interessantes.
Depois de experimentar os vinhos Sherry Fino e Manzanilla, passe para as próximas duas categorias deste vinho distinto, mas podemos esperar até o outono para chegar lá.
Uma lista alfabética gratuita de pontuações e preços para todos os vinhos Sherry testados para este relatório está disponível.