A boa notícia é que quando você aprende a combinar comida e vinho, você não precisa aprender sistemas complicados para selecionar o vinho certo e melhorar a comida na mesa. Não é ciência espacial. Há uma maneira fácil de fazer pares de alimentos e vinhos, que só exigem considerar o peso do vinho e da comida ao decidir o que derramar com o que você vai servir e comer.
Claro, é divertido experimentar e sintonizar, e com a experiência, você pode ser capaz de criar combinações espetaculares que melhoram muito tanto o prato quanto o vinho, mas mantenha esses esforços para ocasiões especiais e vinhos especiais, porque na maioria das vezes, você vai passar mais tempo conversando com seus convidados do que analisando acordes, então a primeira regra de ouro é ter certeza de que a comida é boa e que o vinho é bom também , mesmo que o jogo não seja perfeito, você sempre vai gostar de beber.
- Quando se trata de escolher um vinho que combine com sua comida.
- Não tente ser muito sofisticado.
- Primeiro escolha um vinho que você gostaria de beber sozinho.
- Em seguida.
- Considere o peso do prato e vinho.
- Respectivamente.
- Senso comum entra em jogo.
- A velha regra do vinho branco com peixe e vinho tinto com carne tinha um significado perfeito em uma época em que os vinhos brancos eram principalmente leves e frutados e tintos eram principalmente tânicos e pesados.
- Mais pesado e mais cheio que a maioria dos Pinot Noirs da Califórnia e até mesmo alguns Cabernets.
- Codificação de cores nem sempre funciona.
Os vinhos tintos diferem dos vinhos brancos em dois aspectos principais: taninos (muitos vinhos tintos os têm, poucos brancos os têm) e sabores. Vinhos brancos e tintos compartilham muitos sabores comuns; ambos podem ser picantes, amanteigado, duro, terroso ou floral, mas os sabores de maçã, pera e cítricos de muitos vinhos brancos raramente aparecem em tintos, e os sabores de tampa preta, cereja e frutas ósseas de uvas vermelhas geralmente não aparecem em brancos.
No jogo de combinação vinhos-mets, essas diferenças de sabor tornam-se sutilezas simples. Você pode escolher vinhos melhores focando no peso de um vinho. Como os humanos, os vinhos vêm em todos os tamanhos. Para combiná-los com alimentos, é útil saber onde eles estão em um espectro, com vinhos mais leves em uma extremidade e vinhos com mais corpo na outra.
Para ajudar a colocar o mundo dos vinhos em perspectiva, oferecemos as seguintes listas, que classificam os vinhos mais comuns em uma hierarquia baseada no tamanho, do mais leve ao mais pesado. Se você equilibrar vinho com comida, escolha um que você acha que é sobre o mesmo peso que a comida, aumentando consideravelmente as chances do jogo ter sucesso.
Ok, puristas, eles estão certos: alguns champanhes são mais complicados do que alguns Riesling, e alguns Sauvignon Blancs são maiores do que alguns Chardonnays, mas aqui tentamos pintar amplamente. Ao procurar um vinho leve para acompanhar o jantar, escolha um no topo da lista. Quando você quiser um vinho maior, olhe para o final.
Soave, Orvieto, Pinot Grigio? Riesling semi-seco?Riesling seco? O Muscadet? Champanhe, Prosecco, Cava e outros espumantes secos?Chenin White? Chablis francês e outros chardonnays sem árvores?Rioja (branco)? Pinot Blanc?Albariño?Vermentino? Verdejo?Sauvignon Blanc?Greco di Tufo? Grener Veltliner?Pinot Gris (Alsácia, Tokay)? Viognier? Gewürztraminer?Chardonnay fermentado ou envelhecido em barril (EUA, Austrália)
? Valpolicella? Beaujolais Cru?O Dolcetto? Pinot Noir da Nova Zelândia?Borgoña?Pinot Noir de Oregon? Califórnia Pinot Noir?Cabernet franco?Barbera? Chianti Classico? Rioja?Brunello di Montalcino? Ribera del Duero? Barbaresco?Grenache / Grenache? O Pinotage? Merlot (Estados Unidos)?Malbec? Bordeaux, pequena Sirah?Zinfandel? Cabernet Sauvignon (EUA, Austrália): Rhéne Syrah e Shiraz australiano
Mais senso comum: uma refeição saudável precisa de um bom vinho. Um prato como a barriga de porco confortável, por exemplo, ou uma lasanha bolonhesa, fluirá espesso sobre pinot noir ou valpolicella, dando-lhes um insípido. É melhor desempregar um Malbec, Merlot ou Cabernet Sauvignon.
Com alimentos mais leves, você tem mais liberdade de ação. Vinhos mais leves vão equilibrar bem com sua salada Caesar com frango, prato de sashimi ou sopa de ervilha fria, é claro, mas os vinhos mais calorosos sempre mostrarão tudo o que eles têm. vinhos “sobrecarregam” alimentos mais leves, mas a verdade é que qualquer coisa que tenha um mínimo de tempero sempre tem bom gosto depois de um gole de um vinho pesado.
Estes são os segredos de alguns dos clássicos pares de vinhos e alimentos: noz-moscada lava um prato de ostras ou temperado cru com sal marinho, porque é pesado o suficiente para combinar com a delicadeza de um bable cru ou um prato de peixe perfeitamente fresco. complementa as costelas grelhadas ou costeletas de cordeiro, pois são tão vigorosas quanto. Pinot noir ou borgonha combina melhor com costelas de viário ou massas de ceps refogadas porque a riqueza da textura é a mesma em vinho e comida.
Para fazer seus próprios pares clássicos, comece pelos caminhos tradicionais e depois desvie um pouco, experimente um champanhe seco ou um Riesling seco, que estão em ambos os lados da noz-moscada em nossa lista de peso, com crustáceos crus ou levemente cozidos para um efeito. Similary. Você não fica com o cabernet de carne vermelha? Veja a lista de cima para baixo e experimente Zinfandel ou Côtes-du-Rhône. Em vez de Burgundy ou Pinot Noir com carne ou cogumelos, experimente Saint-Emilion ou Barbera. maneira de colocar um pouco de variedade em sua vida vinícola sem se afastar muito do objetivo original.
Alguns bebedores de vinho se afastam da ideia de beber um vinho semi-seco (doce) com o jantar, insistindo que qualquer toque de doçura em um vinho destrói sua capacidade de complementar a comida. Na prática, nada pode estar mais longe da verdade. o número de americanos (não apenas crianças) que bebem chá doce, limonada ou refrigerantes no jantar. Por que o vinho deveria ser diferente? O segredo para combinar vinho e comida é o equilíbrio.
Enquanto um vinho equilibra seu açúcar com acidez natural suficiente, um acorde pode funcionar, abrindo muitas avenidas para os amantes de riesling alemão, vouvrays e champanhes semi-secos. Uma das clássicas combinações de comida e vinho é Sauternes, uma sobremesa doce. vinho com foie gras – o que perturba completamente a teoria dos açúcares. O acordo funciona porque o vinho constrói a riqueza do vinho sobre a riqueza do foie gras.
A moral da história é não deixar certas regras arbitrárias estragarem seu prazer, se você gosta de um vinho, beba com os pratos que você gosta e você certamente ficará satisfeito.
Conteúdo gratuito: Saiba mais assistindo a esses vídeos gratuitos sobre pares de alimentos e vinhos.