O método sangrento em ação na casa de Champagne René Geoffroy (Jon Wyand)
Nota: Este guia foi originalmente publicado na edição de 15 de junho de 2017 do Wine Spectator, “Andy Beckstoffer”.
Poucas categorias de vinhos tiveram crescimento tão recente no mercado americano quanto rosé.
Provença, no sul da França, é a região mais conhecida pela qualidade do rosé no mundo e lidera o pacote de vendas. De 2001 a 2016, as exportações de rosé da Provença para os Estados Unidos aumentaram de 158. 000 para 11,5 milhões de litros, de acordo com o Provence Wine Council.
Versões distintas também vêm da França, bem como da Itália e Espanha, Califórnia, Noroeste do Pacífico e partes do hemisfério sul.
Os vinhos corados veem sua maior popularidade como xaropes de verão fáceis de beber, mas as versões mais sérias podem ser degustadas durante todo o ano e têm a estrutura para combinar bem com a comida: pense em pratos de limão, frutos do mar e legumes.
Pode ser difícil navegar por uma loja de vinhos inundada com um mar de rosas. Abaixo está um guia básico para os diferentes estilos de rosés, seguido pelas recomendações de compra de nossos editores.
A maneira mais fácil de fazer rosés é simplesmente misturar o suco de uvas vermelhas e brancas. Embora essa prática seja generalizada, é geralmente considerada inferior para a produção de vinhos tranquilos.
Outra técnica popular é chamada de sangramento (termo derivado de sangramento, “sangramento”). A obrigação é extraída de uma banheira de uva vermelha deve concentrar o vinho e extrair um líquido rosa que produzirá, separadamente, um rosé. Alguns enólogos puristas acreditam que o sangramento é mais um subproduto da produção de vinho tinto do que um método de produção autônoma de rosé.
Uma terceira forma, maceração, coloca a obrigação das uvas vermelhas em contato com sua pele por um tempo, tingindo o líquido, permitindo que os enólogos refinem a cor e a estrutura do vinho final. nada e fazer uma pressão direta, que dá rosés muito pálidos.
Em geral, a Provença faz um xarope rosa claro com frutas delicadas. As principais denominações são Cotes de Provence, Céteaux d’Aix em Provença e Céteaux Varois na Provença, mas os enclaves menores de Cassis, Palette e Bandol também merecem ser explorados. Na verdade, é considerada uma expressão superior do rosé da Provença. Feitas principalmente da robusta variedade de uvas Mourv ‘dre (também utilizadas em vermelhos bandol), as rosas da região tendem a ter mais estrutura e complexidade.
Um pouco mais ao norte, no Vale do Rhone, a denominação tavel é dedicada exclusivamente à produção de rosés, montando variedades de uvas nativas como Grenache e Syrah, que ao contrário de suas contrapartes provençais são muito extraídas e de cor rubi, mostrando uma suntuosa fruta vermelha e notas florais e picantes. Em outras partes da França, os rosés do Vale do Loire feitos com cabernet franc são vinhos agradáveis que muitas vezes mostram a variedade de uva herbácea. Beaujolais produz rosas brilhantes da uva frutada gamay local.
Na Espanha, os rosés são feitos em seu próprio estilo, ricos e extraídos, compostos principalmente de uvas tempranillo, grenache e monastrell locais, suas cores são profundas e os vinhos costumam mostrar sabores de cereja e laranja de sangue.
Os rosés italianos cobrem toda a gama de personalidades: Cerasuolo d’Abruzzo em Abruzzo e Bardolino Chiaretto no Veneto são duas denominações exclusivamente rosas, a primeira produzindo rosés mais estruturados da variedade de uva montepulciano e o segundo estilo mais delicado muitas vezes baseado em Corvina. da variedade sangiovese amplamente plantada variam de salmão a cobre e geralmente oferecem frutas vermelhas picantes e às vezes defumados.
Na Califórnia, as variedades de uvas Rhane produzem rosés robustos e pinot noir tem sido bem sucedido em estilos mais delicados. Outras regiões vinícolas do Novo Mundo são excelentes exemplos com as uvas mais familiares para eles, como Pinot Noir na Nova Zelândia, Shiraz na Austrália e Pinotage, Syrah e Cabernet Sauvignon na África do Sul.
CHATEAU VANNYRES Bandol Rosé 2015 Classificação: 91 $ 25 Uma beleza, com notas saborosas e alecrim que dourar as bordas, enquanto o coração de pêssego branco, raspas de melancia e laranja de sangue ocupa o centro do palco. O longo acabamento mineral ondula agradavelmente. Beba agora 780 caixas importadas. ?J. m.
ESCLANS CoteS de Provence Rosé Whispering Angel 2016 Classificação: $90 $23 Sedutor, com uma sensação cremosa com uma mistura de sabores de pêssego branco, manga e cereja branca que permanecem bem definidos no final, graças a um toque mineral sutil. Beber agora. ? J. m.
Classificação AQUERIA TAvel 2016: $89 $20 Tem um núcleo gordo de notas de morango e groselha, ladeado por água rosa e acentos florais. Um agradável sotaque de pedra molhada adiciona um toque refrescante ao acabamento. Bebida agora, 6500 caixas importadas. ? J. m.
ATTEMS Pinot Grigio Venezia-Giulia Ramato 2016 Classificação: $89 $20 Este rosé claro é fresco e crocante, com uma textura cremosa bonita com sabores de morango, pedra e especiarias. Bebida agora, 800 caixas importadas. ? Um.
BALANCEAMENTO ACT Rosé Washington 2016 Classificação: $89 $12 Concentrado e animado, com aromas florais de cereja e especiarias e sabores suaves. Cabernet Franc, Mourv’dre e Sangiovese. Beam agora, 400 caixas feitas. ?Tf.
BEDROCK Rosé Oda a Lulu Old Vine California 2016 Classificação: 89 $24 Aromas florais de morango e especiarias deslizam facilmente em sabores crocantes de framboesa e anis defumado. Mataro e Grenache, bebam agora, 750 caixas feitas. Tf.
CATTLEYA Pinot Noir Sonoma County Rosé Alma by Cattleya 2016 Classificação: 89 $20 Um rosé delicado e bonito, com sabores de morango e framboesa acentuados por notas de especiarias e canela. Beba agora. 350 caixas feitas. T. F.
CUNE Rioja Rosado 2016 Classificação: 89 $14 Um rosa tradicional, de cor intensa, bem estruturado, com sabores de frutas vermelhas e folhas. Musculoso o suficiente para comer, mas ainda crocante e fresco. Tempranillo. Beber de agora até 2019. 2. 000 caixas importadas. ?T. m.
JEAN-LUC COLOMBO Mediterrâneo Rosé Cape Bleue 2016 Classificação: $88$13 Melancia limpa e cerejas brancas têm uma sensação muito nova. Finalize com um leve toque floral no acabamento persistente. Não grande, mas preciso e puro. Syrah e Mourv. dre. Bebida agora, 25. 000 caixas importadas. ? J. m.
YALUMBA Sangiovese South Australia Rosé The Y Series 2016 Classificação: $88 $13 As notas de melancia e pêssego são atraentes e doces, com bastante acidez e especiarias no final para manter os sabores frescos e vibrantes. Beba agora. 1 200 caixas importadas. ? M. W.