As rosas são vermelhas, as violetas são azuis, o champanhe pode ser rosa, beba com suas vaias.(IStockPhoto)
Observação: essa dica é um trecho da edição de 15 de dezembro de 2017 da Wine Spectator, “The Grill, The Pool”.
- Pegue duas categorias de vinhos em ascensão.
- Espumante e vinho rosé.
- E combine-os.
- O resultado é atualmente um dos segmentos que mais cresce em Champagne.
- E não mostra sinais de desaceleração.
Em 2016, o mercado de champanhe dos EUA nos EUA Mas não é a primeira vez. Foi dominado por geleias cruas não classificadas, que totalizaram cerca de 75% de todo o champanhe enviado para os EUA.Mas o bruto rosa não avaliado, quase 16%, apresentou o ganho mais significativo.O número de 2016 representa um aumento de 13% no volume e quase 18% em valor em relação ao 2015.It parece que, apesar dos preços geralmente mais altos de champanhe rosa não datado em comparação com o petróleo comum separado, os americanos não podem se cansar de coisas cor-de-rosa.
Quanto às degustações realizadas pelo Wine Spectator, os números não poderiam ser mais claros.Quinze anos atrás, só incluímos 24 rosés vintage unsa em nosso relatório anual champagne; hoje esse número quase triplicou, com mais de 60 garrafas engarrafadas revisadas em 2017, bem como um punhado de rosés envelhecidos.
As razões para esse aumento são múltiplas. O aumento das vendas tranquilas de rosé na última década levou alguns produtores de champanhe líderes de negócios a entrar no trem também.Outros sentiram que as mudanças nas condições climáticas permitiram que produzissem um vinho tinto ainda melhor, o que, por sua vez, levaria a um melhor champanhe rosa e outros têm feito champanhe rosa por muitos anos, lançando as bases para seu crescimento recente.
Entre este último grupo, Olivier Krug conta a história de seu pai e tio que convenceram seu pai, que acreditava que “champanhe rosa era para bolos de aniversário e clubes de meninas”, para produzir seu primeiro rosé cru não datado na década de 1980.
Seja qual for a sua chegada, parece que o champanhe rosé chegou para ficar, e os produtores prestam mais atenção à sua elaboração.Um dos vinhos mais tecnicamente complexos do mundo, o champanhe rosé pode ser produzido de duas formas: misturar ou sangrar.
Como em todos os Champanhes, Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier são legalmente permitidos na mistura para um rosé, primeiro fermentado em vinho tranquilo antes de passar por uma segunda fermentação na garrafa que produz as bolhas.No método de mistura, o vinho tinto silencioso é adicionado.A maioria dos produtores usa até 15% de vinho tinto tranquilo, e as geleias resultantes são geralmente mais frutadas, variando de salmão pálido a rosa brilhante, dependendo da porcentagem.as poucas regiões vinícolas onde a adição de vinho tinto tranquilo à mistura é legal para a produção de rosés.
A maior parte do champanhe rosa é feita por mistura.O Brut Rosé NV em malha fina de Bollinger (93 pontos, $110) é um excelente exemplo da categoria.Devido ao processo de produção mais intensivo, a maioria dos rosés têm um preço ligeiramente mais alto, mas um bom valor pode ser encontrado no elegante Brut Rosé Rose Label NV da Lanson (US$ 92, US$ 60) e no aperitivo rosa Brut fresco da Collet (US$ 91, US$ 50).
O segundo método de produção de rosé é conhecido como sangramento, o que significa sangramento em francês.As mesmas uvas – Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Noir – são legalmente permitidas, mas neste processo, as uvas vermelhas esmagadas Pinot Meunier e/ou Pinot Noir passam por contato mínimo com a pele (geralmente apenas algumas horas) para extrair o pigmento das peles das uvas.Portanto, em vez de adicionar vinho tinto silencioso antes da segunda fermentação como no método de mistura, o método de sangramento ” sangra “a cor diretamente das uvas vermelhas antes da primeira fermentação.
Esta técnica geralmente intensifica a cor e a estrutura resultante, bem como a gama de sabores. São esperados sabores mais concentrados de frutos silvestres e cerejas assados ou embebidos, assim como notas de ervas e especiarias. São vinhos que podem ir bem com comida, até pratos de carne como pato ou pombo. Muitos dos travessões indicam este procedimento na etiqueta. Procure o rico Brut Rosé De Sage NV do Pai Fleury.