Nota: Este artigo aparece na edição de 15 de outubro de 2013 do Wine Spectator.
Dustin Wilson supervisiona um premiado programa wine spectator grand award no Eleven Madison Park em Nova York e acaba de lançar a primeira colheita de seu próprio rótulo de vinho, Vallin, mas Wilson, 33, tropeçou no vinho. Um funcionário de restaurante da época de When I Was a Street Boy, Dishwasher e Chain Cook, ele se viu esperando mesas em uma churrascaria de Baltimore durante seus estudos. A propriedade tinha uma lista de vinhos, mas não um sommelier. “Comprei alguns livros, só para poder fazer meu trabalho”, admite Wilson, “e floresceu a partir daí. “
- O currículo de Wilson é invejável: após temporadas em Boulder.
- Colorado.
- Frasca Food and Wine.
- Aspen’s The Little Nell e o RN74 em São Francisco.
- Ele conseguiu o cobiçado cargo de diretor de vinhos no Eleven Madison Park.
- Três estrelas michelin.
- Em outubro de 2011.
- Poucos meses depois de se formar como um professor notoriamente evasivo de sommelier.
- Um feito contado no recente documentário Somm.
- Wilson falou com a assistente editorial Esther Mobley para discutir como ele transformou a lista de vinhos do Madison Park.
- Por que ele ama Syrah e como é ver um ao outro no cinema.
Wine Spectator: Como você começou como sommelier? Dustin Wilson: Eu queria fazer um MBA e estar no mundo dos negócios, [mas] eu estava trabalhando em Frasca com Bobby [Stuckey], onde percebi que poderia seguir uma carreira de vinho. Bobby é um cara super inspirador. Ele vive e respira hospitalidade, restaurantes e vinho, mas também é muito bom nos negócios e é atleta. Eu disse: “Uau, esse cara é legítimo!Foi quando decidi fazer da minha vida.
LATINA TV: Como o show de vinhos mudou no Eleven Madison Park?DW: A lista em si evoluiu muito. Antes, não havia nada no hemisfério sul; toda essa metade do mundo não existia. Agora temos uma representação muito boa dos vinhos de Nova York aqui. Temos muitas coisas boas no sul da França, as regiões de Loire fora da trilha batida e outras áreas pantanosas. Eu tentei desenvolver algumas páginas de vinho branco que são todas uvas funky.
AMÉRICA TV: O que você está bebendo hoje em dia com seus amigos?ESTOU bebendo muito vinho rhone do norte agora. Eu diria que eu realmente comecei a me interessar por vinhos Rhone há pouco mais de dois anos, quando eu estava trabalhando no RN74 eu sempre gostei da Borgonha, e foi lá, quando começamos a beber chave mais velha e syrah mais velha, e até mesmo coisas do sul do Rhone, que eu comecei a entrar neste mundo. Meus amigos e eu, quando ficamos juntos, gosto de quebrar um monte de Cote-Rétie, Hermitage,, St. Joseph, tudo do norte do Rhone é nossa coisa favorita agora.
LATINA TV: O que te atrai para essa área? DW: Syrah tende a ser mal compreendida aqui nos Estados Unidos, eu acho que as pessoas têm dificuldade em classificá-lo, não é Pinot Noir, porque é mais denso, mais tânnico, mais firme, carnudo, mas não grande, suculento, flexível. e sedutor como cabernet. Ele nem sempre é frutífero; É carnudo, animal e picante, e cheira a bacon e azeitonas. É muito gostoso. Tem um perfil de gosto, uma estrutura e uma sensação na boca que as pessoas realmente não sabem como lidar.
LATINA TV: Por que você escolheu Santa Barbara para o seu rótulo de vinho, Vallin?DW: A Califórnia é atualmente um dos lugares mais emocionantes do mundo, pois começa a ver uma grande mudança de pêndulo [de] alguns dos mais ricos, mais poderosos e mais estilos extraídos do vinho. Há muitos jovens enólogos que criam vinhos com um pouco mais de equilíbrio e delicadeza. Baixo teor alcoólico é definitivamente um tópico quente agora, [também] tentando encontrar coisas que têm características mais variadas e um pouco de Terroir. Nós amamos Santa Barbara porque é uma fronteira selvagem lá. Há um terroir grande, mas não muitos produtores, então você pode encontrar lugares muito bons com um clima fresco. Sem mencionar que é um belo lugar para visitar.
LATINA TV: Como você vê Somm novamente? DW: É como uma viagem no tempo, há muita nostalgia. Muitas pessoas fazem esse teste e é uma parte tão importante de suas vidas, e então esse momento que passa é tão memorável, para mim é muito especial poder vê-lo em um filme e revivê-lo.