RESTAURANT MAN Por Joe Bastianich (Viking, 288 páginas, $27. 95)
Vulgar, mas animado: Este é o personagem do novo livro de Joe Bastianich sobre seus esforços bem sucedidos para ganhar dinheiro alimentando as pessoas: “Nós compramos, nós o consertamos, vendemos para lucrar. É a restauração. “
- Bastianich nos mostra as realidades cruéis de cozinhas noturnas.
- Funcionários e fornecedores e arranjos financeiros ferozes.
- Enquanto elogia alguns modelos.
- Drew Nieporent.
- Pat Cetta.
- Wolfgang Puck.
- Acerta mais do que alguns relatos.
- Degradando a ética dos críticos e a virilidade de concorrentes e ex-parceiros.
Há também muito crédito: Babbo “começou a tendência de comer em bares em bons restaurantes”. Sua própria Vespa Bianca é “provavelmente o melhor vinho branco feito na Itália”. Sua loja, italian Wine Merchants, “definiu o caminho para tudo o que aconteceu nos últimos 10 anos” no varejo de vinhos. Seu restaurante B
Mas Bastianich foi um dos líderes do espetacular sucesso da culinária italiana e do vinho nos Estados Unidos. Ele foi pioneiro em uma lista de vinhos de preço fixo em Becco; cria um premiado programa de vinhos no Del Posto; fez vinhos excepcionais de suas propriedades Friuli e Maremma; Integração bem-sucedida de lojas e restaurantes, gastronomia e vinho no Eataly Seu livro nos dá uma visão geral de cada etapa da sua vida.
Restaurant Man faz parte da classe de “memórias sexistas” de livros de receitas lançados pela Kitchen Confidential por Anthony Bourdain. Bastianich revela tudo: sua confusão e crescente alienação em uma família de imigrantes italianos do Queens; sua educação impulsionada por drogas e início de carreira em Wall Street; seu abraço de bufê e o sucesso de sua relação comercial com sua mãe, Lídia, e seu parceiro, Mario Batali. É uma carreira louca que termina com um homem mais rico, feliz e saudável, espantado com sua sobrevivência, emocionalmente reconciliado com seu passado e comprometido em nutrir sua família e herança culinária.
VIRGINDADE EXTRA: O Sublime e Escandaloso Mundo do Azeite de Oliva por Tom Mueller (Norton, 256 páginas, $25. 95)
Eu não saberia por causa de todo o azeite derramado em pequenos pratos em restaurantes italianos em todo os Estados Unidos, mas os fabricantes de azeite virgem extra fino estão preocupados. Em um momento em que a demanda por seu produto está crescendo em todo o mundo e as técnicas modernas têm. tornou possível engarrafar alguns dos melhores óleos de todos os tempos, o autor de um novo livro fascinante sobre o assunto argumenta que produtos baratos e fraudulentos dificultam, se não impossível, que coisas boas sejam rentáveis.
Isso porque, tom Mueller escreve em Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil, a maioria das pessoas não sabe como deve ser o azeite de boa qualidade. No início do livro, ele cita um especialista, depois de experimentar um azeite pobre. óleo de qualidade com rótulo extra virgem, que diz: “Isso é o que quase todo mundo pensa que é azeite extra virgem!Empresa. “
O USDA e o Conselho Internacional de Oliveira exigem que o óleo extra virgem contenha menos de 0,8% de acidez e esteja livre de defeitos como e ranço. No entanto, Muller relata que muito pouco petróleo é rejeitado, pois grandes produtores e aqueles que comercializam fraudes intimidam. Painéis europeus de degustação Na verdade, diz Mueller, tanto o petróleo ruim quanto as viagens fraudulentas e extra-virgens que a maioria dos não especialistas acham que é isso que você deve tentar, ao contrário da intensa variedade de sabores ricos e qualidades distintas que caracterizam os extravagantes reais. azeite virgem. .
Além disso, as tentativas de controle de qualidade podem não ser universalmente adotadas pelos produtores, especialmente aqueles que estão furiosos por não poderem usar uma frase que passaram suas vidas tentando viver.
Embora os produtores de dor de barriga se tornem repetitivos, o livro também viaja de volta no tempo através da história do azeite de oliva lindamente escrito. Você não pode comer com óleo, mas você vai querer procurar por versões melhores para comer.
HOMENS DE VERDADE BEBEM DO PORTO. . . E AS SENHORAS TAMBÉM!Por Ben Howkins; ilustrado por Oliver Preston (Wine Appreciation Guild, 192 páginas, $24. 95)
É um olhar fantasioso sobre a natureza do gozo do porto do ponto de vista dos ingleses de certos estratos sociais. Pense em Downton Abbey encontrando o século 21. Mas Ben Howkins oferece explorações factuais e históricas suficientes para atrair amantes de portos iminentes ao redor do mundo. E anedotas maravilhosas abundam, quantos fãs do porto saberiam sobre a história que “Almirante Lord Nelson, Horace para seus amigos, enfiou um dedo em seu porto?vidro para desenhar um mapa de suas táticas básicas para a Batalha de Trafalgar?”?
O texto é ilustrado com desenhos animados de Oliver Preston. Além de uma visão geral das tradições britânicas de beber a partir do século XVIII e atividades não tradicionalmente associadas a este vinho fortificado (futebol, esqui e caça), há também uma breve sinopse. das principais casas e quintos do porto, as personalidades por trás delas e as melhores colheitas para provar ou armazenar na vinícola. Em geral, este guia iniciante de fácil acesso abre o reino bastante empoeirado da pedagogia portuária à luz do dia. Isso.