Blair Pence do Rancho Pence com seu cavalo e cães (Rocco Ceselin)
Nota: Esta dica foi originalmente publicada na edição de 15 de outubro de 2018 do Wine Spectator, “California Pinot Noir”.
- A Califórnia é frequentemente considerada a terra do cabernet e chardonnay.
- Mas pinot noir prospera nos climas mais frios do estado.
- Os projetos desses quatro enólogos são relativamente novos na cena e crescem em terroirs típicos da Califórnia onde as uvas estão funcionando bem.
- Suas histórias sobre sua entrada na vinificação.
- Sua visão e muito mais.
De um subúrbio de Chicago a alturas de sonoma
O único vislumbre que o fundador da Gíria de Sonoma, Justin Harmon, bebeu vinho crescendo em um subúrbio de Chicago foi na igreja.O primeiro sabor real de Harmon foi compartilhado com uma namorada de 24 anos.”Eu me apaixonei por tudo que o vinho era na época”, diz Harmon.Foi bom e bom compartilhá-lo com alguém.
A partir daí, Harmon começou a coletar e ler o máximo que pôde sobre vinho.Ex-engenheira química, Harmon rapidamente aprendeu com livros de vinificação e rapidamente comprou suco de cabernet de concentrado para fazer seu primeiro vinho, que ele produziu no porão de seus pais.’casa’. E meu amigo, foi tão terrível! Harmon ri.
Então ele tentou fazer vinho com uvas congeladas. Depois de descongelar a fruta, ele fermentou-a em latas de lixo de 35 galões.Após a fermentação, ele pressionou o vinho em sacos de nylon e engarrafado sua criação à mão.”Na verdade, acabou muito bem”, mas comecei a pensar em [ir] para a Califórnia trabalhar em um porão”, diz ele.
Harmon examinou outdoors de vinho online para o trabalho e encontrou um anúncio para um rótulo promovido pelo enólogo do condado de Sonoma Russell Bevan.No verão de 2005, Harmon voou para um dia de trabalho e foi atacado imediatamente.Para a safra de 2006, ele entrou em contato com Bevan e ofereceu-lhe trabalho gratuito.”Eu queria aprender com as botas no chão e ver o processo da videira para o barril”, diz Harmon.
Na festa pós-cuidado, Harmon perguntou a Bevan sobre o ano seguinte.Bevan sugeriu que Harmon começar seu próprio selo. [Bevan] disse que estava se mudando para uma nova vinícola e que eu poderia fazer meu vinho lá, e ele teve acesso às uvas”, lembra Harmon.Em 2007, Harmon produziu seu primeiro vinho de uma tonelada de Syrah, e em 2009 ele e sua parceira Karissa Kruse colaboraram no desenvolvimento de um terreno que sua família possuía na Montanha Sonoma para transformá-lo em um vinhedo.para Gíria.
Para seus Pinot Noirs, Harmon procura textura e intensidade, e o local da Montanha Sonoma é ideal para seu estilo frutado.O vinhedo de 5,5 acres tem 2,5 acres de pinot plantados em uma encosta noroeste a uma altitude de 1000 pés.
“Tudo depende do impulso e tração que o clima californiano oferece às videiras”, diz Harmon, observando que o sol abundante combinado com os ventos de Petaluma Gap dá pequenas frutas concentradas.Seu Pinot Noir Sonoma Mountain Estate Vineyard 2015 ($93, 70) é agradavelmente fofo, com um rico núcleo de frutas e dicas de especiarias e solo que adicionam dimensão.”Quero frescor e estrutura para equilibrar a força”, diz Harmon.
A Harmon produz 2.400 caixas de Gíria e também consulta três clientes.Aproveite todas as oportunidades para valer a pena, como dar a outros enólogos iminentes a oportunidade de trabalhar uma colheita.”Em retrospectiva, tudo começou respondendo a uma mensagem de um cara que eu nunca tinha ouvido falar”, pergunta Harmon.Parecia pequeno agora, mas era o ponto focal da minha vida, e significa muito para mim ver as pessoas transformarem sua exibição em outra coisa.”
Vinho para experimentar: Slang Pinot Noir Sonoma Mountain Estate Vineyard 2015 (93 pontos, $70)
Correspondendo a uma reivindicação nas terras altas de Santa Lúcia
As Terras Altas de Santa Lúcia, no condado de Monterey, ainda são amplamente desconhecidas.Localizado em uma mesa e plantado em terraços acima das culturas online do Vale do Salinas a leste, é um ambiente isolado e selvagem apoiado pelos picos de 5.000 pés de Santa Lúcia.Range, do outro lado está Big Sur.
O fundador da Vinícola Da Família Hahn, Nicky Hahn, comprou seu primeiro vinhedo aqui em 1979, pioneiro na região muito antes de sua criação como AVA em 1991.Como outros na época, Hahn plantou Cabernet, mas rapidamente concluiu que a variedade não era muito adequada para a região fresca e ventosa.No entanto, ele também cultivou cerca de 30 ou 40 acres de pinot com bons resultados.No final dos anos 1990 e início dos anos 2000, ele adicionou mais 300 acres de pinot noir.
Hoje, a família Hahn possui e opera 10 por cento dos 6.100 acres de vinhedos nas Highlands de St. Lucia. Nicky morreu no início deste ano; seu filho Philip dirige o negócio da família, que agora inclui seis marcas, incluindo Lucienne, uma etiqueta Pinot Noir que mostra quatro vinhedos na propriedade.
O diretor de enologia Paul Clifton, que trabalha na vinícola desde 2003, lembra que hahn se aproximou dele em 2005 para produzir um pinot noir líder.Desde o replantio, Clifton já havia começado a identificar os “blocos de pedras preciosas” em cada vinhedo, chamando o exercício de “ferramenta educacional formidável para entender o que cada local estava fazendo”.Os primeiros vinhos eram experimentais e vendidos exclusivamente ao consumidor, mas em 2007 decidiram implantar a marca Lucienne com quatro geleias em um único vinhedo.
“Os solos são bastante consistentes e fazemos os vinhos exatamente da mesma maneira – na verdade, tudo se resume a como a neblina, o sol e o vento desempenham um papel, dependendo de onde você está na denominação”, explica Clifton.
Lone Oak é o mais ao norte e mais próximo da costa e dá-lhe um estilo elegante. Os vinhedos Smith e Hook são aqueles no sul, com elevações mais altas e ventos mais fortes, contribuindo para vinhos coloridos mais estruturados e mais profundos. O médico está mais no meio da denominação.”O médico senta em uma bandeja e se deixa levar pelo vento”, explica Clifton.Por essa razão, o engarrafamento é o mais robusto da gama.Entre 2016, o médico rico e estratificado recebeu a maior pontuação entre o quarteto.
Vinho para experimentar: Lucienne Pinot Noir Santa Lucia Highlands Doctor’s Vineyard 2016 (93 pontos, $50)
Perseguição à Borgonha no Sta. Montes Rita
Duas paixões na vida de Blair Pence são vinhos borgonha e cavalos de corte ocidental.Pence, um construtor de imóveis comerciais com sede na área de Los Angeles, combinou os dois em 2005 quando comprou um rancho em Sta.Rita Hills, no condado de Santa Barbara; Desde então, seu rótulo tornou-se uma das estrelas emergentes da denominação.
Pence Vineyards é inspirado em um rancho da Califórnia da era espanhola, quando a diversificação era a chave para a sobrevivência. Com 38 acres de vinhedos, a propriedade de 200 acres abriga 10 variedades diferentes de azeitonas e pomares que alimentam restaurantes italianos na Bacia de Los Angeles.Grãos também são cultivados no rancho, para alimentar as 40 cabeças de gado de Pence e os cinco cavalos de corte.
Pence, que cresceu em Bakersfield, Califórnia, no extremo sul do Vale de San Joaquin, orgulha-se de ressaltar que os trabalhadores rurais do rancho são assalariados, ao contrário das práticas de trabalho contratuais da Califórnia, e que três famílias de trabalhadores vivem na propriedade.”Isso dá às pessoas uma sensação de compromisso com a terra e somos muito autossuficientes”, diz Pence.
Ele visitou a Borgonha cerca de 15 vezes nos últimos 20 anos, ele acredita, principalmente com os Cavaleiros de Tastevin, a organização fraternal internacional dos amantes do vinho da Borgonha.”Eu fiz a minha coisa com Napa, mas o inseto borgonha me picou e realmente me fascinou.”Ele diz.
Em 2006, Pence começou a plantar uvas no rancho de 3 km de comprimento, que se estende de norte a sul.”Eu me senti atraído pela propriedade por causa dos muitos climas”, diz Pence, usando o termo francês para os microclimas do vinhedo.A reputação do sul da Califórnia pela suavidade, o clima de Sta.Rita Hills é uma das mais frias do estado, com brisas soprando através das névoas frias do Oceano Pacífico próximo.
As videiras Pinot Noir estão enraizadas em solos de argila, com exposições ao sul e oeste, para absorver os raios quentes do sol.”Eu amo crescer em argila porque você pode construir solos”, diz Pence.Para isso, emprega um nutricionista para adicionar traços de elementos e minerais para promover a fertilidade do vinhedo.Além de Pinot Noir, outras variedades de uvas cultivadas incluem Chardonnay, Syrah e Gamay.Quase todos os vinhos são feitos com frutas cultivadas organicamente; a produção total é de cerca de 6.000 caixas.
Atualmente, os vinhos estão sendo produzidos em uma instalação perto de Lompoc, com uma revolução para uma vinícola prevista para o próximo ano.Pence diz que gradualmente adicionará mais vinhedos à propriedade, que pode ultrapassar 100 acres.
Os primeiros lançamentos datam de 2010, e desde a safra de 2013, ele atuou como consultor Sashi Moorman, que com seu parceiro Rajat Paar também produz vinhos Sandhi das Colinas Sta.Rita.O enólogo chefe é John Faulkner, que trabalhou com Moorman por nove anos. O pinot noir de corrente mais bem avaliado é o Fugio 2016, que tem sabores densos de frutas vermelhas e acabamento mineral, com estrutura para envelhecimento a curto prazo.
Pinot é fermentado com leveduras nativas em fermentadores de concreto ao ar livre, murr ou não o uso de hastes depende da qualidade de um determinado bloco de vinho, com uma área média de cerca de 2 acres, segundo Pence.25% em novos barris franceses, com montagem e engarrafamento após nove a 15 meses em barris.”Não posso fazer a Borgonha na Califórnia, mas posso tentar usar práticas que foram bem sucedidas [lá] por 1.000 anos.”Pence disse.
Vinho para experimentar: Pence Ranch Pinot Noir Sta.Rita Hills 2016 (88 pontos, $28)
Levando o envelope para a borda do Vale do Silício
O Condado de Santa Clara é o lar do Vale do Silício e abriga a Apple, Google e Facebook, mas também tem uma história o enológica que remonta ao século XVIII, bem como uma nova onda de vinificação moderna que, na safra de 2015, presenteou um par de pinot noir excepcionais de Sarah’s Vineyard.
O proprietário Tim Slater comprou a Sarah’s em 2001 de Marilyn “Sarah” Otterman, que fundou a vinícola em 1978, mantendo o nome para perpetuar seu legado.”Ela estava tentando produzir vinhos de qualidade no Vale do Napa em meio ao que não era então uma região conhecida para a vinificação”, diz Slater.
Slater não começou com vinho. Sou um cara do Vale do Silício, um cientista e um inventor”, diz ele.Slater, que cresceu na área de Los Angeles, trabalhou no campo da micromecanização, desenvolvendo micro óptica – componentes para telecomunicações.Possui dezenas de patentes.
Para Slater, o vinho tem um forte componente emocional.” A indústria do vinho salvou minha vida”, diz ele solenemente.Enquanto estudava na Universidade da Califórnia, Santa Barbara, Slater tinha um distúrbio alimentar não diagnosticado.Como comida, eu não gostava de comer. Ele mediu 1,80 metros e pesava 120 quilos.”
Um curso de vinhos o deixou curioso para combinar vinho e comida.”Eu estava finalmente interessado em comer. Comecei a gostar mais da comida.Antes que você percebesse, eu estava assistindo programas de culinária, e então eu fiz um curso no Le Cordon Bleu em Paris.
Seu interesse por comida e vinho ainda era apenas um hobby quando ele comprou Sarah’s Vineyard.Mas ele mudou para o enólogo em tempo integral em 2004, replantando o vinhedo original e plantando mais dois blocos; Atualmente são cultivados 23 acres, principalmente pinot noir e chardonnay.
Sarah está localizada ao longo da Rodovia 152, a oeste da cidade de Gilroy, no sul do condado de Santa Clara, onde a agricultura continua sendo uma parte importante da paisagem. A propriedade está localizada ao longo de uma passagem de montanha baixa através das Montanhas Santa Cruz, conhecida como Hecker Paso, nos sopés do Monte Madonna.A passagem está cheia de neblina e ventos uivos do Oceano Pacífico próximo, regulando as temperaturas e prolongando a estação de crescimento.”Não temos chuva até chover tarde o suficiente, como em novembro”, diz Slater.Isso significa que podemos deixar as uvas penduradas tarde.
O vinhedo tem alguns tipos de argila pesada, mas Slater insiste que o terroir é impulsionado pelo clima: alguns quilômetros ao norte ou ao sul e não há influência do vento ou da neblina, o que lhe dá um saco único de temperaturas frias.”A fruta fica oleosa, mas os taninos são doces”, explica Slater sobre o estilo.”[Pinot Noirs] são impulsionados por frutas vermelhas”, acrescenta.
A mudança para a vinificação em tempo integral foi um ajuste para Slater.”Foi uma batalha difícil se acostumar com a indústria do vinho”, diz Slater.”Estou acostumado a trabalhar sob controle rigoroso e preciso.A indústria do vinho tem uma atitude de “Oh, é muito bom, muito diferente”.Os cursos online da UC, Davis, ajudaram com o básico.
“Não estou fazendo nada extraordinário”, diz Slater sobre suas decisões sobre a vinificação.Começa com uma fermentação de levedura selvagem, depois inocula para evitar fermentações bloqueadas.Strikeouts são feitos três vezes por dia, e às vezes há um toque de inclusão.a haste começa a experimentar fermentações mais quentes.
“Estamos um pouco isolados aqui, eu sou um pouco eremita.Recentemente, há vinhedos suficientes para assumir uma atmosfera colegiada.Muitos deles são pessoas do Vale do Silício que compraram a terra e estão interessadas em fazer vinho.”Ele descreve o condado de Santa Clara como um “renascimento”.Segundo Slater, “meu objetivo é ser líder em vinhos de qualidade na região”.
Vinho para experimentar: Sarah’s Vineyard Pinot Noir Santa Clara Valley 2015 (93 pontos, $45)