Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, ou “Vinny” para abreviar. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os aspectos técnicos da vinificação até as complexidades do rótulo. Espero que ache minhas respostas educativas e até divertidas. Leia algumas perguntas recentes, depois envie a sua.
Meu marido e eu somos novatos”. Qual é a melhor maneira de aprender de A a Z e tudo mais?
? Cathy C. , Jensen Beach, Flórida
Querida Cathy, bem-vinda ao clube!
A jornada de cada pessoa é diferente, mas acho que uma vez picado pelo vírus do vinho, você vai descobrir o desejo de começar a ler sobre vinho e, claro, começar a provar o máximo possível.
Uma das melhores dicas de vinho que eu já ouvi é ter certeza de que cada gole conta. Sempre que você tem a oportunidade de colocar vinho entre os lábios, você deve mantê-lo: mentalmente, em um jornal, tirando uma foto com seu telefone, ou talvez todos os três. Depois de um tempo, você começará a seguir esses experimentos e os vinhos começarão a se tornar referências um para o outro.
Quando comecei a beber e comprar vinho, também tive alguns enólogos com os quais desenvolvi um relacionamento, onde pudemos falar sobre as últimas garrafas que experimentei e gostei mais do que outras, e obter recomendações para minha próxima compra. Jargão pode ser difícil no início, então diga “Bravo”?o?polegadas para baixo?
Quando se trata de ler sobre vinho, posso recomendar um ótimo site e revista com o que você pode querer começar, e uma excelente escola online que você pode querer consultar. Boa descoberta!
? Dr. Vinny
Caro Dr. Vinny, por que só vinhos tintos têm sedimentos?
? Shyam C. , Kozhikode, Índia
Caro Shyam: É verdade que os sedimentos são mais propensos a se formar em vinhos tintos do que em vinhos brancos, mas vinhos brancos às vezes podem deixar sedimentos, e vinhos brancos também são mais propensos a deixar cristais tartaratas, que são outro tipo de depósito. Inofensivos, mas as pessoas evitam porque sua textura pode ser desagradável.
Ultimamente tenho tido muitas perguntas sobre sedimentos, mas para revisar brevemente, a maioria dos sedimentos, especialmente em vinhos jovens, vêm de pedaços de uvas, sementes de uva e células mortas de levedura que são um subproduto natural da vinificação. Vinhos brancos são geralmente feitos usando diferentes métodos, e a vinificação tinto simplesmente se presta a mais sedimentos do que os brancos.
Na produção típica de vinho tinto, uvas esmagadas e seus sucos são fermentados juntos, enquanto vinhos brancos são geralmente feitos a partir do suco do vinho. Você pode pensar em uvas esmagadas como um saco de chá que “mergulha” mais tempo em vinhos tintos, enquanto os brancos geralmente estão muito menos em contato com esses sólidos. E como esses sólidos são a fonte dos sedimentos, segue-se que os alvos terão menos sedimentos no final.
A separação do vinho desses sólidos de uva vem mais tarde, por alongamento, colagem ou filtragem, embora às vezes um onologista opte por engarrafar um vinho sem furar ou filtrar. Embora existam excelentes vinhos brancos não filtrados, acho que a maioria dos amantes de vinho espera que seus brancos sejam claros, por razões estéticas.
? Dr. Vinny
Caro Dr. Vinny, qual é o rótulo correto ao derramar um vinho que você não sabia que continha sedimentos?Oh, meu Deus, eu sinto muito! Deixe que eu. . . ?
? Blair C. , San Jose, Missouri.
Querida Blair, sedimentos são inofensivos. Se encontrado em um vinho jovem, geralmente é apenas um subproduto da vinificação, talvez porque o enólogo optou por não afinar ou filtrar o vinho, os sedimentos também são típicos de vinhos idosos, por isso geralmente são chamados de decantação. A única razão pela qual as pessoas querem evitar sedimentos é que eles podem ser granulados e sujar uma taça de vinho.
Não estou suando o sedimento. Claro, ele pode aparecer em vermelho quando você não pensa sobre isso, por isso é sempre bom ter cuidado quando você chegar ao final da garrafa (ou no fundo do jarro), onde a lama está. Fim. Hoje em dia, garrafas de vinho podem ser tão pesadas que nem sempre sei quando chegar ao fim da garrafa, às vezes um vinho que você espera ter sedimentos não, e o que você não espera fazer. Acho que a maioria dos amantes de vinho entende isso.
Se você servir um amigo em casa ou um cliente em um restaurante e acidentalmente derramar um copo cheio de sedimentos, eu diria: “Oh meu Deus!Eu não sabia que este vinho estava jogando tanto sedimento nele – jogando sedimentos. ?)
O que acontece a seguir depende da situação atual, se você está em um restaurante e você pediu um vinho pela taça, oferecer para comprar um novo, se for do fundo de uma garrafa de vinho que os clientes pediram (ou trouxeram) eles mesmos), você pode se oferecer para remover o copo e, fora da vista, você pode despejá-lo de seu sedimento em um jarro e, em seguida, em um copo , deixando o máximo de sujeira possível.
Se eu estiver em casa quando isso acontecer, eu poderia sugerir que eu mesmo beba o copo, ou apenas despeje em um copo novo, pulando o jarro no meio porque, bem, limpe os jarros. Depois de um tempo, o sedimento vai se instalar no seu copo e você pode beber ao redor.
? Dr. Vinny