Deliciosos e refrescantes, os vinhos rosé são mais apreciados e diversos do que nunca (Evi Abeler).
Nota: Esta dica é um trecho da edição de 30 de junho de 2018 do Wine Spectator, “Rosé”.
- Lembra quando rosa era antiquado? Parece que foi há muito tempo que.
- Em um dia ensolarado de fevereiro.
- O ícone do rock Jon Bon Jovi subiu os degraus da antiga mansão Versace em Miami para apresentar a nova marca rosé de seu filho Jesse Bongiovi.
- Feita em parceria com o francês Gérard Bertrand.
- O vinho fluiu.
- Bon Jovi ofereceu aos convidados um breve show.
- Depois tirou uma selfie com as garrafas vazias.
O rótulo, Diving Into Hampton Water, faz jus às suas expectativas e ganhou 90 pontos wine spectator em uma recente degustação às cegas.Ele se junta a uma estante cheia de estrelas cor-de-rosa: Sofia, de Francis Ford Coppola; Barrymore, por Drew Barrymore; e o mastodonte dos famosos rosés, Miraval de Brad Pitt e Angelina Jolie, dos vinhedos da propriedade provençal que compartilham.
Essas e muitas outras marcas testemunham que os Estados Unidos estão apaixonados por rosa.Embora as vendas globais de vinho tenham crescido lentamente nos últimos anos, as vendas de rosé seco aumentaram.De acordo com o Impact Databank, uma publicação da Shanken Communications, o declínio contínuo de Zinfandel e outros vinhos “corados” mais suaves levaram a uma queda de 1,8% nas vendas totais de rosés nos EUA.EUA em 2016 para 17,2 milhões de caixas. Mas esse declínio mascara o forte crescimento do rosa seco.As vendas de rosé importados, geralmente mais secas em grande estilo, aumentaram 44%.Penny.
Em particular, as importações de rosé da Provença dobraram em 2016 para 1,27 milhão de caixas, de acordo com o Conselho de Vinhos da Provença, representando um enorme aumento de 4.852% em relação a 2001, quando os Estados Unidos importaram apenas 17.500 caixas.oferta global de rosés todos os anos, atrás apenas da França.
A qualidade também aumentou. Em 2007, quando o Wine Spectator publicou seu último artigo de capa sobre rosa, nossos editores revisaram outros 135 rosés, dos quais apenas um recebeu uma nota notável.Nos últimos 12 meses, eles avaliaram outros 517 rosés, com 39 pontuações de 90 pontos ou mais. Em 2007, foram avaliados 88 espumantes cor-de-rosa, dos quais 36 foram excepcionais; em 2017, dos 159 rosés cintilantes examinados, 86 marcaram 90 pontos ou mais.
Com todo esse rosa característico fluindo, muitos bebedores de vinho procuram rosé em vez de vermelho ou branco, mesmo durante os meses frios.Rosé combina bem com muitas cozinhas, e embora existam garrafas caras, é fácil encontrar qualidade por US$ 20 ou menos, tornando-os vinhos acessíveis para consumo diário.
E o rosa pode ser muito divertido, seus tons sedutores são muitas vezes cheios de rótulos atraentes e formas criativas de garrafas. A empresa de pesquisa de mercado Nielsen diz que 40% dos consumidores de rosé são mulheres de 21 a 34 anos, mas o público dos vinhos rosé é maior: basta procurar a hashtag “escovada”.
A sensação de tranquilidade em torno do rosa faz parte do que o tornou um fenômeno cultural.O vinho vem na forma de paletas congeladas e enrugadas.Os produtos com temática rosa incluem camisetas estampadas “Rosé All Day”, chinelos, bolsas e muito mais.Riedel agora oferece Vinum Extreme Rosé Provence Glass.Y em 2016, 12.000 amantes de rosé invadiram a Ilha dos Governadores no Porto de Nova York para Pinknic, vestindo rosa e branco, curtindo o almoço e muito rosa na grama.O evento foi organizado por Pierrick Bouquet, um francês que também lançou o primeiro festival rosa e gastronômico da América, o La Nuit, em Rosé.
Mas bebedores de vinho com uma longa memória já o viram.Os americanos beberam entusiasticamente Mateus e Lancers, rosés semi-secos de Portugal, nos anos pós-guerra.Nas décadas de 1970 e 1980, o Zinfandel Branco da Califórnia e seu ramo “blush” explodiram.
A tendência atual do rosé é o início de uma nova era do vinho onde três tonalidades distintas, mas iguais são reconhecidas: vermelho, branco e rosa ?, ou estamos simplesmente no surgimento de outro ciclo de expansão e recessão para a categoria?
Sempre houve vinho rosé. Nos tempos antigos da vinificação, a razão era simples: as pessoas não eram muito boas em fazer vinho tinto.O vinho primitivo foi feito esmagando as uvas vermelhas e brancas juntas, deixando o suco fluir para vasos de fermentação.geralmente mínimo e o vinho resultante era um rosé obscuro.Os gregos e romanos finalmente começaram a separar as uvas por cor, mas mesmo assim, o contato com a pele para a maioria dos vinhos foi breve.
Quando os ingleses se apaixonaram pelos vinhos bordeaux no final do século XVI, os vinhos eram vermelhos claros, quase rosas, claros e frescos (Claret vem da palavra latina que significa clareza).Mas no século seguinte, os avanços técnicos na produção de vidro e cortiça permitiram que o vinho envelhecesse de forma confiável.Os europeus aprenderam que o vinho pode se tornar complexo e evocativo à medida que envelhece, especialmente se for escuro e tânnico.
Rosé tem permanecido, mas em muitas áreas tornou-se um subproduto da vinificação tinto graças à técnica de sangramento, na qual a obrigação é sangrada em tonéis de vinho tinto durante as primeiras horas de maceração para concentrar o excesso deve.Pink foi uma última mulher, e a qualidade da maioria reflete isso.
Mas em algumas regiões, rosé manteve uma identidade diferente, especialmente em terroirs mediterrâneos como Espanha, Itália e especialmente Provença.As colinas de calcário e os dias quentes de verão na Provença produzem uvas vermelhas ideais para a produção de rosés e o clima dos pequenos.As aldeias de Provença na encosta exigem que os habitantes tenham vinho leve e fresco para beber durante os longos verões.
Na América, rosé primeiro causou sensação com Mateus e Lancers, ambos chegaram imediatamente após a Segunda Guerra Mundial, numa época em que os GIs de retorno procuravam vinho europeu, os vinhos eram ligeiramente espumantes, e as versões do mercado de exportação eram ligeiramente doces.Introdução ao vinho para a Coca-Cola palates.In 1978, Mateus representou mais de 40% das exportações totais de vinho de mesa de Portugal, com vendas globais próximas a 3,5 milhões de caixas por ano.
Finalmente, a América fez um rosé característico. A partir de 1972, Bob Trench começou a sangrar o suco de seu Zinfandel da Califórnia.O sangramento resultante não foi vendido, mas em 1975, uma fermentação bloqueada deixou-o macio.Esta colheita está esgotada. Por 11 anos, “White Zinfandel” tem sido a variedade de uva número um nos Estados Unidos.O vinho e seus imitadores forneceram uma introdução aos prazeres do vinho para milhões de americanos.
Mas também condimenteu os consumidores americanos a ver a rosa e pensar em “suave”.Então, quando os bebedores de vinho mudaram para Chardonnay e Cabernet, eles deixaram o rosé para trás.
O recente renascimento da fortuna rosa surpreendeu até mesmo viticultores experientes.Aubert de Villaine de Domaine de la Romanée-Conti na Borgonha fez parceria com Jacques Seysses de Domaine Dujac e outro amigo em 1989 para fundar Triennes, uma propriedade ao sul de Aix-en-Provence.Seu objetivo, de acordo com Jeremy Seysses, filho de Jacques, era vinho tinto.”Pink não era uma prioridade”, diz Jeremy.”A qualidade média na Provença foi bastante ruim e a demanda foi local, com preços muito baixos.Era difícil imaginar que um dia isso se tornaria nosso trabalho.”
Mas as vendas de rosé da Provença começaram a aumentar na França no final da década de 1990, impulsionadas em grande parte por mulheres.Em resposta, as associações de vinhos da Provença têm investido na melhoria da qualidade.Eles também começaram a comercializar seus rosés agressivamente no exterior, especialmente na América, com a mensagem de que o rosé francês, ao contrário do White Zin, era um vinho seco.Sommeliers e varejistas começaram a colocar rosés em listas de vinhos e prateleiras de lojas.As vendas aumentaram, embora rosé tenha permanecido um vinho sazonal.
Em 2006, Sacha Lichine decidiu que rosé poderia exigir respeito.Lichine, filho do falecido importador de vinhos e proprietário do Castelo de Bordeaux Alexis Lichine, havia vendido seu Chateau Prieuré-Lichine sete anos antes e queria construir sua própria identidade no sul da França.Com o dinheiro da venda, Lichine comprou o Chateau d’Esclans no Cotes de Provence.Lance sua marca com três safras diferentes. Lichine e seu parceiro, Patrick Léon, investiram pesado em viticultura e vinificação moderna, mesmo que parcialmente.fermentando alguns lotes em barris de carvalho. D’Esclans valorizou seu vinho principal, Garrus, em mais de US$ 100 a garrafa.
Foi blasfêmia. E logo, todos os donos de iates ultra-saudáveis em Saint-Tropez tiveram que tê-lo.
Enquanto Garrus fazia manchetes, o rosé Whispering Angel de entrada de Lichine, que tinha um rótulo de ponta e sabor ousado, mas inegavelmente provençal, tornou-se um best-seller a US$ 22 a garrafa.O Chateau d’Esclans fabricou 10.000 caixas de Whispering Angel em 2006; Em 2016, a produção foi de 360.000 caixas, das quais mais de 200.000 foram enviadas para os Estados Unidos.A equipe de vendas de Lichine trabalhou horas extras para convencer os americanos de que rosé poderia ser um vinho durante todo o ano.
Nos Hamptons de Nova York, Lichine tinha a concorrência de uma startup local.O capitalista de risco alemão Christian Weelffer fundou a empresa em 1982 com o objetivo de produzir vinhos tintos e brancos.Ele alcançou sucesso moderado, plantando vastos vinhedos e contratando o talentoso enólogo alemão.Roman Roth.Rosé não era um alvo importante.” Em 1992, fizemos 82 caixas de rosé”, explica Roth.”Fizemos um rosé seco, e naquele momento [o rosé] tinha que ser doce ou tinha que ser francês, e nós não éramos nenhum.”
A fazenda produzia 4.000 caixas de rosé por ano e seus filhos viam o potencial do vinho.No ano passado, Roth fabricou 60.000 caixas, ou quase 75% da produção total da vinícola.
A fazenda agora produz três cuvées. Um deles, chamado Summer in a Bottle, vem em uma garrafa vividamente pintada com um jardim explosivo de frutas e flores.É um rótulo que resume o charme do rosé na América, respondendo a perguntas complexas sobre vinho com uma regra simples: beba isso e experimente.
No entanto, embora a Wölffer tenha conquistado uma boa parte de seu mercado local, é a Provença que impulsiona o rosé em toda a América. Um número crescente de marcas tem seguido o exemplo de Lichine. Depois de se concentrar em vinhos tintos pelos primeiros 20 anos, a Triennes despachou 4.500 caixas de rosé para os Estados Unidos em 2010. No ano passado, foram 20.000.
Seysses atribui vários fatores ao boom: “Houve grandes melhorias na qualidade.A geração de Zinfandels brancos estava em declínio, e com ele, o estigma de ser um vinho rosé.E os millennials se sentem menos intimidados pelo vinho do que as gerações anteriores.eles estão prontos para experimentar todos os estilos, desde vinhos de contato de couro branco até estilos oxidantes, do vinho ao rosé e quase tudo o que existe.O simples fato de querer experimentar rosa era enorme.Acabou por ser fofo!”
Seysses também acredita que a crise financeira forçou as pessoas a procurarem luxo acessível e que o rosa era o truque, tanto na moda quanto delicioso sem ser caro.
Claro, nunca importa ter o poder das estrelas.Em 2012, Brad Pitt e Angelina Jolie compraram a propriedade de Cotes de Provence que eles estavam alugando há alguns anos, Chateau Miraval.Eles formam uma parceria com a família Perrin, dona do Chateau de Beaucastel em Chateauneuf-du-Pape e marca registrada da família Perrin.Sua primeira safra de Miraval rosé, em 2012, rendeu 90 pontos e um lugar no Top 100 de vinhos 2013.
“O que fez com que a Provence Provence se mostrasse que ele não via o rosa como um reflexo tardio”, explica Marc Perrin.”Pensamos que se você tomar as decisões certas, se você escolhesse os clones certos, os escolhesse na hora certa e os tratasse cuidadosamente no porão, isso poderia elevar a reputação de rosa.”
Hoje, entre Miraval e a marca Famille Perrin La Vieille Ferme, a Perrin faz 500 mil caixas de rosé por ano.”O crescimento tem sido de dois dígitos a cada ano”, diz Perrin.
Mas a ascensão do rosé enfrenta dois riscos principais: saturação e homogeneização.À medida que o crescimento das vendas atrai cada vez mais vinhos para o mercado e a maioria deles imita o estilo provençal como seu caminho mais rápido para o sucesso, especialistas do setor temem que rosé saia de um vinho.categoria para uma marca.
“Parece que, nos últimos 18 meses, o mercado avançou para a curva com rosa”, diz David Bowman, vice-presidente executivo de marketing da Jackson Family Wines.”Quanto às prateleiras das lojas, existem muitos produtos baratos que não venderam.E muitas delas são grandes marcas que vendem seus rosés entre US$ 8 e US$ 10.Todos pensaram que seriam os primeiros da categoria, e agora vêem que há pessoas.”
A família Jackson também aumentou sua produção de rosé nos últimos anos.Este ano, Bowman planeja vender 50.000 caixas de rosé combinadas com os rótulos Kendall-Jackson e La Crema, ambos de Monterey Pinot Noir, bem como pequenas quantidades de Rosain rosé em Sonoma e Gran Moraine, Oregon, que argumenta que há uma grande diferença de qualidade entre rosa acima e abaixo de US $ 10.
E enquanto o número de rosés nas prateleiras das lojas aumentou, a diversidade de personagens, estilos e sabores diminuiu.
Uma das virtudes do rosé é sua variedade. Em parte por causa de suas raízes profundas em muitas áreas locais, foi feito com uvas nativas e métodos tradicionais, como resultado, o rosé vem em todos os tons e sabores, de cinsault provençal e mourv’dre a espanhol Grenache, negroamaro italiano e pinot noir da Califórnia.
Mas desde que Provença se tornou rainha, todos vieram seguir o exemplo.A maioria dos rosés baratos compartilham a tonalidade rosa pálida da Provença e seu perfil de sabor, mas com um pouco mais de doçura.”Tem que ser rosa pálido para vender”, diz um.Importador.
Vinícolas de outras regiões tomaram nota. Bodegas Muga em Rioja, na Espanha, produz um lindo rosé cor de salmão há décadas a partir de uma mistura tradicional de Grenache, viura e tempranillo. No ano passado, Muga adicionou um novo vinho à linha: Flor de Muga, uma Grenache rosa 100% pálida com uma flor no rótulo.Outras vinícolas espanholas seguiram o exemplo, produzindo seus rosés tradicionais para os mercados locais, mas também um estilo provençal para exportação.
Masi, famosa produtora de Amarone, faz um rosé com uvas Friuli.Há alguns anos, a vinícola começou a mirar em um estilo mais leve.”Para termos sucesso no mercado americano, tem que ser a cor do Cotes de Provence”, diz Tony Apostolakos, diretor para as Américas.
“A tendência mais perturbadora que estamos vendo é provavelmente uma homogeneização de estilo em uma ampla gama de denominações em direção a um rosé pálido, muito delicado e com cheiro cítrico”, diz Dixon Brooke, presidente da Kermit Lynch Wine Merchants.”Tudo isso para atender a uma certa expectativa do mercado.”
Até mesmo os Perrin, apesar de todo o seu sucesso com Miraval, lutaram com um estilo diferente de rosé: seu Tavel, feito do outro lado do rio a partir de Chateauneuf.A denominação tem uma longa história de produção de vinhos rosé ricos em salmão capazes de envelhecer.”O que os consumidores querem é provençal”, diz Marc Perrin.”Fazemos um Tavel e é bom o suficiente, mas o consumidor pode pensar que está muito escuro.”
Tudo isso sugere que o rosé pode ser considerado mais como uma marca do que como uma categoria de vinho.Trinta anos atrás, os consumidores americanos olharam para todos os vinhos rosé e viram doces, agora eles vêem o Provençal.
Então, o rosé pode se tornar branco ou vermelho? Uma categoria povoada por muitas uvas, muitas regiões e muitos estilos, todos valorizados por sua individualidade? Gérard Bertrand pensa assim. Ele lembra que há dez anos o consumo francês de rosé superava o consumo de vinho branco e que agora 35% do vinho que o francês bebe é rosé, e tudo isso não é no estilo provençal. Quase todas as regiões da França fazem sua própria versão da rosa.
Seysses é mais cético, observando que a maioria dos consumidores franceses compra seu rosé nos supermercados e que seu preço é baixo.”Ainda não existe um mercado de rosé maduro”, diz ele.
O melhor resultado é que os consumidores vão explorar a variedade rosa em vez de exigir um sabor uniforme, que poderia transformar o vinho em uma moda.”A chave é a qualidade”, diz Perrin, enquanto as pessoas continuarem focando na qualidade, seremos ótimos.Estou preocupado que as pessoas estejam entrando na categoria em busca de uma tendência.”
Outros que se especializam em rosés premium, no entanto, não estão muito preocupados.Eles correm para apontar que fazer um vinho tão fluido e fácil de beber não é fácil.”Um rosé de alta qualidade é sobre evitar excessos”, diz Seysses.O equilíbrio deve ser apenas para o propósito. Um bom rosé não é muito alcoólatra, é completamente seco, tem acidez (mas não muito), muitos aromas, sem taninos.Deve ser temperado e fácil de beber.
Enquanto Roth descreve como ele faz a insígnia rosé de Welffer, é claro que não há nada de simples nisso.”Para o nosso rosé da propriedade Label Gold, vendemos as uvas um pouco mais cedo.Deve estar vivo, elegante e refinado. Rosé deve ser um eufemismo, mas para torná-lo interessante, não apenas um vinho degustação, usamos sete variedades diferentes: Merlot, Chardonnay, Cabernet Franc, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Riesling e Gew-rztraminer.
“Para o Verão em uma Garrafa, coletamos de sete a dez dias depois.A acidez diminui e isso o torna um pouco mais suave e elegante.”A reserva rosé, Great, é mais rica, uma mistura de Merlot, Cabernet Franc, Chardonnay e um pouco de Gew-rztraminer, fermentado em barris usados.
Os melhores produtores de rosé concordam que o vinho rosé deve ser seu próprio objetivo, não apenas um subproduto da produção de vinho tinto, o que significa que as uvas são colhidas mais cedo para manter o frescor, o suco não é purgado dos tanques de vinho tinto nascente, mas macera suavemente por tempo suficiente para extrair a quantidade ideal de sabor , então se retira rapidamente para fermentação.
Jake Bilbro é dono da propriedade da família Limerick Lane no Vale do Rio Russo em Sonoma.Seu pai foi pioneiro da Sonoma, e fundou a Marietta Cellars em 1978.Bilbro escolhe Syrah para sua menor maturação rosé, com o objetivo expresso de criar um vinho fresco e dinâmico.”Se você optar por limpar suas banheiras para fazer seu rosé, esse vinho é um reflexo de última hora”, diz ele.”Se você escolher escolher colher suas uvas em um Brix inferior e fazer rosa, é previsível.”
Eu poderia fazer um Syrah vermelho e vendê-lo por mais, mas em vez disso ele faz um rosé laranja.”Um rosé grande é uma coisa linda”, disse ele. E esse é o tipo de rosé que faz Sonoma Syrah.”
Ele vende a maioria de suas 800 caixas de rosé feitas com o Russian River Valley Syrah diretamente para o consumidor, pois descobre que os atacadistas não estão interessados em um rosé preto a um preço de US $ 26 a garrafa, mas está tudo bem com isso.
Rosé é a estrela do rock do vinho agora, na esperança de não se tornar uma maravilha do sucesso.Se você continuar a cantar novas músicas, você sempre terá seguidores leais.