Nosso especialista interno diz tudo o que você precisa saber sobre este vinho fortificado de Portugal.
Nota: Este é um trecho de um artigo publicado originalmente na edição de 31 de janeiro de 2010 a 28 de fevereiro de 2010 do Wine Spectator.
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O que exatamente é a porta? O Porto é um vinho fortificado, as uvas, geralmente tintas, mas às vezes brancas, são colhidas e esmagadas, depois o mosto é fermentado, como em qualquer vinho de mesa, mas antes de terminar a fermentação, enquanto a levedura se estende Eles convertem os açúcares da uva em álcool, bebidas destiladas. (geralmente na forma de aguardente de uva) ao mosto. Os licores matam a levedura, interrompendo a fermentação enquanto o açúcar permanece no mosto. Isso confere ao porto as suas duas características principais: um maior teor de álcool (normalmente cerca de 20 por cento). cent) e alguma doçura residual.
Por que o porto está fortificado? A história do porto remonta ao século XVII, altura em que a Inglaterra e a França estavam em guerra, os ingleses tinham de preencher uma lacuna dos vinhos franceses e os portugueses eram uma boa opção, finalmente os enólogos portugueses começaram a experimentar vinhos fortificantes para mantê-los estáveis durante a expedição.
Então todo o porto vem de Portugal, não é? O verdadeiro Porto vem do Vale do Douro, em Portugal, assim como o champanhe real vem apenas da região francesa de Champagne, mas outras regiões vinícolas têm usado o termo para descrever seus próprios vinhos generosos. no entanto, está se tornando obsoleto. Claro, existem muitas versões de vinhos feitos no estilo do Porto em todo o mundo, com nomes diferentes.
Que variedades de uva entram no Porto “real”? Mais de 80 variedades de uvas diferentes são permitidas para a produção do Porto, um número avassalador que não posso listar aqui, em vez disso, deixe-me dizer-lhe as variedades de uva mais usadas e apreciadas: Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz (outro nome Tempranillo), Tinta Barroca e Tinta Cao.
Quais são os diferentes tipos de portas? Há tantas categorias, estilos e etiquetas de preço, o Porto Vintage lidera a lista em termos de preço, potencial de envelhecimento e prestígio, é feito apenas com as melhores uvas em uma única safra e somente nos anos em que as casas do Porto “declararam” a colheita, que geralmente ocorre algumas vezes por década. O porto da colheita só envelhece dois anos antes do engarrafamento. Como os vinhos são tão jovens na partida, eles geralmente são armazenados em vinícolas por muitos anos até suavizarem e atingirem todo o seu potencial.
O Porto Late-Bottled Vintage (LBV) é engarrafado de quatro a seis anos após a data da colheita. Por passarem mais tempo na floresta do que os Portos Vintage, eles geralmente são mais acessíveis na saída. experiência comparável à do Vintage Port, mas a um custo muito menor. Muitos entregam a mercadoria, mas algumas delas podem ser meras sombras da realidade. Os melhores geralmente são sem filtros e rotulados como tal.
O Porto Tawny envelhece mais na madeira. Os melhores são refinados entre 10 e 40 anos (o tempo geralmente está indicado no rótulo). Eles são mais claros e, hum, mais leves do que os portos tradicionais. Eles têm um caráter fofo, avelã, ligeiramente amadeirado de nozes.
Ruby Port é a porta mais básica (e geralmente a mais barata). Envelhece por dois ou três anos antes de ser lançado. O vinho é frequentemente misturado com versões mais antigas para criar um estilo caseiro consistente.
Como eles servem o porto? Port pode parecer uma bebida difícil, mas servi-la é realmente muito simples. Qualquer boa taça de vinho funcionará, mas devido ao alto teor alcoólico, um pagamento menor do que o normal é apropriado. temperatura (a porta avermelhada pode ser resfriado um pouco mais). Sirva com nozes, qualquer queijo duro ou azul ou seu charuto favorito.
Servir um Porto Vintage maduro é um pouco mais complicado, provavelmente vai conter muitos sedimentos e, neste caso, você vai querer seguir métodos normais de sedimentação. Mantenha a garrafa parada e ereto por cerca de um dia para permitir que os sedimentos se depositem na parte inferior. , em seguida, despeje lentamente em um jarro, parando quando você vê os sedimentos aparecerem.
Quanto tempo um Porto permanecerá potável depois de abrir?O maior teor alcoólico (geralmente em torno de 20%) e o açúcar residual do Porto ajudam a proteger contra a degradação uma vez que a garrafa é aberta; a maioria dos portos permanecerá fria e dinâmica por cerca de uma semana após a abertura; No entanto, a oxidação começa quando uma rolha é removida de uma garrafa de vinho, fortificada ou não, de modo que as mesmas regras se aplicam para manter seu vinho fresco: minimizar a superfície do vinho. vinho transferindo-o para um recipiente menor e armazená-lo na geladeira para estender sua vida útil.