A sabedoria convencional muitas vezes requer a combinação de vinho e queijo da mesma região, como Loire Sauvignon Blanc com o igualmente famoso queijo de cabra do vale. Não funciona necessariamente para o queijo branco mais famoso da Califórnia, Chardonnay, e queijo que vem dele. lugar, diz Sonoma. Afinal, a Europa tem sido um passo à frente por séculos.
Não se preocupe. Há uma diversidade de queijos finos e vinhos do Golden State que pode criar uma combinação de sucesso mais facilmente do que você imagina. “É realmente mais sobre o estilo de queijo e vinho do que o local”, diz Starr Cornwall, um fabricante de queijos no Wine Pavilion em Lake Forest, Califórnia.
- No entanto.
- O estilo de longa data do chardonnay da Califórnia não é particularmente adequado para queijo.
- Um grande problema é o carvalho.
- Especialmente o carvalho novo.
- Que é usado para fermentação e/ou envelhecimento.
- Nem sempre são bem-vindos com queijo.
- O carvalho também pode reduzir a qualidade refrescante da acidez do vinho.
Embora a possibilidade de combinar queijos com chardonnays amadeirados possa ser limitada, a boa notícia é que chardonnays californianays mais frescos, mais magros e crocantes estão se tornando mais comuns. “No Festival do Queijo Artesanal da Califórnia deste ano, tivemos vários acordos com a Chardonnay, alguns dos quais foram fabulosos”, diz Lynne Devereux, educadora de queijo e ex-coordenadora do festival de março. “No passado, chardonnay da Califórnia não estava mais na mesa. Os estilos agora têm uma acidez mais natural. Eles também são menos ou nada amadeirados e têm menos maloláctico [fermentação, que transforma o ácido málico mais brilhante do vinho em ácido láctico mais cremoso]. “
Devereux também observa que os chardonnays tradicionais da Califórnia são mais ricos em álcool, embora agora vemos vinhos mais baixos no álcool de climas mais frios, como Santa Barbara e a costa de Sonoma. “Um alto teor alcoólico queima os sabores doces do leite no queijo”, disse ele. Diz.
Para ver por mim mesmo, combinei dois estilos diferentes de chardonnay californiano com seis queijos californianos: rombauer Chardonnay Carneros 2007 é rico, cremoso e encorpado, com um carvalho picante e torrado, é maior em álcool e menor em acidez do que quatro Vines. 2007 Naked, não-woody Chardonnay do Condado de Santa Barbara, que tem minerais cítricos frescos e sabores e maçã verde.
Cornwall e Devereux citam o queijo de leite de ovelha de San Andreas da Bellwether Farms como um bom candidato para Rombauer porque, diz Devereux, “o queijo de leite de ovelha é naturalmente gorduroso e deliciosamente gorduroso, que pode domar a doçura e amargura do carvalho”. Na verdade, ele fez, criando o melhor acorde para este vinho. No entanto, este queijo e os Quatro Videiras pareciam viajar em trilhas separadas, sem bater, mas não em harmonia.
Maçãs e cheddar sempre foram uma combinação vencedora, então não é de admirar que quatro sabores de maçã de videiras combinam bem com o cheddar enfaixado de Fiscalini Farmstead. O carvalho rombauer e as especiarias anularam as nuances que o queijo desenvolve durante os 16 meses de envelhecimento.
Queijos creme triplo precisam de um vinho que corte sua boca. Com o brie cremoso de creme triplo da Marin French Cheese Company (embalado sob o rótulo “Vermelho e Preto”), a Four Vines ainda não limpou o paladar. Em vez disso, permitiu que o queijo lavasse suavemente, criando uma sensação agradável, se não excitante. A doçura de Rombauer jogou um pouco com queijo cremoso, mas finalmente o carvalho e o peso deste Chardonnay o fizeram na partida.
O crocante e frutado Four Vines adquiriu uma qualidade de sauvignon blanc que permitiu que ele coexistisse facilmente com o queijo de cabra Humboldt Fog de Cypress Grove, e enquanto a manteiga de Rombauer flertou brevemente com a qualidade cremosa do Humboldt Fog, no final, o sabor de cabra do queijo terminou a relação.
Queijos de casca lavados, como cowgirl creamery Red Hawk, têm um tempero que pode causar estragos em muitos vinhos. Os Quatro Videiras lutaram bem, mas precisavam de mais acidez e doçura de frutas (como a de um Riesling alemão). do queijo rombauer e sabores igualmente fortes levaram a um beco sem saída.
Mas enquanto alguns queijos não funcionam com nenhum Chardonnay, outros mostram qualidades em ambos. Point Reyes Farmstead Original Blue não é tão picante ou salgado como muitos queijos azuis, o que, com sua cremosidade, torna-o surpreendentemente bem combinado com as Quatro Videiras. A doçura e especiarias do carvalho Rombauer criaram sabores interessantes com Point Reyes.
É claro que o chardonnay californiano não amadeirado, como vinhos sem madeira em geral, é um companheiro mais versátil para o queijo, na verdade, para a maioria dos alimentos; No entanto, se você gosta de chardonnay amadeirado, você ainda pode apreciá-los com queijos de ovelha mais doces e macios. , queijos azuis cremosos e talvez alguns queijos da Califórnia que nenhum de nós já ouviu falar.
Sam Gugino escreve para a Wine Spectator desde 1994, tornando-se colunista regular em 1996.
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