Este artigo aparece na edição de 31 de janeiro a 28 de fevereiro de 2010 do Wine Spectator, atualmente disponível nos quiosques.
A maioria das pessoas bebe vinho e chocolate separadamente e por um bom motivo: eles podem ser um casal difícil.
- Chocolate é um monstro.
- Ele gruda no paladar e versões escuras são geralmente tânnicas.
- Encorpadas e cheias de sabores profundos.
- O chocolate ao leite tem uma textura ainda mais persistente.
- Embora os sabores sejam geralmente mais doces e consideravelmente mais doces.
Mas é Dia dos Namorados, você quer chocolate e você quer vinho. Estou aqui para dizer que com um pouco de planejamento, eles podem ajudar a melhorar o lado sensual e romântico das férias.
Então, o que precisa ser feito? Primeiro, evite versões recentes de chocolate feito para combinar com vinho. Eles não são muito bons em si mesmos, então quem se importa se eles são melhores no vinho?(Eles não são) Você quer um vinho especialmente projetado para beber com um ovo de Páscoa caramelo?
Pegue um bom chocolate, chocolate muito bom, de preferência bastante preto. Enquanto pesquisava essa história, foquei no chocolate escuro com níveis de cacau de 60% ou mais (com um punhado de leites descartados). É o ponto ideal.
Então concentre-se no vinho. O primeiro requisito é que seja doce; segundo, tendo acidez considerável e/ou álcool, é um grupo bastante grande.
Vinho tinto de mesa com chocolate é um acordo aceito. Se você tem um vermelho doce (ou pelo menos inclinar-se fortemente na direção da fruta) e conter um monte de álcool, isso pode funcionar. Pense no Shiraz extraído e Jammy Zins, que geralmente adicionam frutas ao chocolate amargo. Mas cuidado com sabores herbáceos: fazer um bom vinho com cordeiro provavelmente terá um efeito negativo no chocolate.
Porto é provavelmente o chocolate vermelho mais popular. Em termos de álcool e doçura, vai além do vinho de mesa. O fruto vermelho profundo do Porto entra no chocolate e deriva mais frutas dele. Se seu parceiro ainda pedir sobremesas de chocolate feitas com framboesa. ou cereja, obter um bom Porto e seu trabalho está feito.
No geral, meus vinhos de chocolate favoritos são principalmente marrom dourado, em vez de um vermelho intenso. Estou falando de passas em vez de geleia de uva. Eu continuo voltando aos vinhos à base de passas: Vin Santo trabalha bem porque é uma uva, mas tem algo profundo e um acabamento caramelizado agradável, ou vinhos doces do sistema solera, este último traz um caráter maluco e muitas vezes tem a profundidade do envelhecimento associada à vitalidade e acidez dos vinhos mais jovens. Pense especialmente nos doces e PX da Madeira e dos da Austrália. Tokays espíritos.
Se você terminou seu vinho com o jantar e quer passar para algo mais ousado, você pode se voltar para espíritos. Para simplificar, recomendo rum envelhecido. A maioria é destilada de mlaza envelhecida em barris de bourbon. Eles ainda são doces, mas tome torradas e se torne mais complexo com o tempo. O álcool é menos pronunciado do que em muitos espíritos; limpa o paladar sem ganhar terreno. Além disso, como o chocolate, é tropical, original e com caráter.
Se você bebeu bastante álcool no final do jantar, faça chá oolong e procure variedades grelhadas. Este chá não atende ao meu requisito de doçura para acordes, mas pode ser um poder em outros aspectos. Além disso, a sensação de calor não é uma coisa ruim, especialmente durante todos os feriados.
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