Nota: Este artigo, “A Sushi Oasis in Arizona”, foi originalmente publicado na edição de 31 de julho de 2012 do Wine Spectator.
Restaurantes japoneses nos Estados Unidos raramente atingem as alturas do ShinBay, o oásis sereno, brilhante e refinado que Shinji e Kumiko Kurita abriram no ano passado em Scottsdale, Arizona. Campo.
- É melhor reservar com antecedência no ShinBay.
- Localizado em um shopping ao ar livre de luxo.
- E pedir tratamento multi-curso completo.
- Com preço de US$ 125.
- Um cardápio recente foi uma sinfonia de oito pratos de peixe incrivelmente saborosos e uma textura perfeita: cru.
- Marinado.
- Vaporizado.
- Grelhado e transformado em sushi nigiri impecável.
- A coda era um chawanmushi frio que fez você suspirar.
- Coberto com morangos frescos e xarope de açúcar preto.
Os destaques do cardápio incluíram um carpaccio de fatias cremosas de halithan, assado com óleo de semente de uva quente e temperado com ponzu. Uma ostra Kusshi, compartilhando sua concha com geleia e ponzu, tocou em uma incrível variedade de seis entradas, que também tinha um excelente tartare de atum azul com pinhão, abacate e wasabi. Um prato no vapor combinava bacalhau preto e camarão, e um prato grelhado ditou a carne em um enorme camarão Madagascar em uma concha do tamanho de uma lagosta pequena. Finalmente, cada pedaço de sushi tinha sua própria cobertura e vidraças que tinham um equilíbrio hábil.
A esposa de Shinji, Kumiko, tomou decisões sábias para a lista de 24 vinhos e 10 saquês, incluindo Argyle Brut Extended Draw 2000 ($98), Dr. Loosen Riesling Sputtese ‘rziger Wurzgarten 2009 ($38/375 ml) e Hyde Villaine Chardonnay Carneros 2008 ( $100).
Um público local dedicado costumava fazer a viagem para uma versão anterior do ShinBay fora de Phoenix. Depois de fechar há seis anos, Shinji trabalhou em outros restaurantes. Com sua decoração moderna e o luxo do espaço, o Scottsdale ShinBay valeu a pena esperar.
SHINBAY 7001 N. Scottsdale Road (Sevilha), Scottsdale, Arizona Telefone: (480) 664-0180 Site: www. shinbay. com Open: Jantar, quarta a domingo Custo: Ingressos $16 – $28; Menus $50 – $150 (reservas necessárias para menus do chef) Cartões de crédito: Todas as especialidades