Nota: Este artigo foi originalmente publicado na edição de 31 de maio de 2013 do Wine Spectator.
Enquanto os Hamptons têm sua parte de imóveis de classe mundial e carros de luxo, restaurantes e hotéis tendem a ser mais relaxados. A comida, embora boa, muitas vezes é simples e servida em lugares relativamente casuais, e o número de hotéis boutique pode ser contado com uma mão.
- Entre na Topping Rose House.
- Um hotel-restaurante que se esforça pela excelência enquanto mostra a atmosfera descontraída dos Hamptons.
- Os proprietários também possuem uma arma não tão secreta: chef e restaurador Tom Colicchio.
O edifício principal, uma majestosa casa neoclássica branca em Bridgehampton, Nova York, remonta à década de 1840, mas enquanto a casa exala um charme antigo, grandes reformas e adições levaram a propriedade para o século 21.
O hotel possui sete quartos no edifício principal, além de mais 15 em novos edifícios separados (ainda em construção no momento da nossa visita). Os quartos são sutilmente elegantes, destacando a mistura de temas antigos e modernos.
Para completar a propriedade, há duas áreas de eventos, uma delas com vista para a piscina, além de portos de gás escondidos para churrasqueiras de verão, mesas de jantar nas varandas e terraço e um spa.
A propriedade é a ideia original de Bill Campbell, antes de Philip Morris e JPMorgan Chase. Ele se juntou a Simon Critchell, que tinha dirigido Cartier North America e Dunhill. Quando o casal se aproximou pela primeira vez de Colicchio, que tem uma casa no garfo norte, eles foram informados que estavam vindo para o East End para relaxar e pescar, não para trabalhar. Foi só quando Campbell e Critchell concordaram em contratá-lo como hoteleiro, além do restauratose que Colicchio cedeu.
As cozinhas são comandadas pelo chef Ty Kotz, cuja equipe oferece um serviço completo de hotel, bem como excelente cozinha. O jantar é servido na animada sala de jantar e em algumas mesas no bar.
O cardápio oferece lanches, massas e pratos principais em duas páginas. Uma terceira página lista os muitos fornecedores locais do hotel. As descrições dos pratos revertem a ordem usual: os sabores e ornamentos adicionados vêm em primeiro lugar, com a proteína principal quase após o fato. como se dissesse que é isso que ele faz com uma variedade de ingredientes excelentes, não apenas a peça central, que faz a comida.
Pergunte onde chefs microvegetais acham tão bom para servir com uma excelente entrada de terrine de porco e você vai aprender que eles cresceram na estrada sob aros no inverno e os agricultores jantam em uma mesa próxima. Um jardim de um hectare está sendo preparado no terreno do hotel.
Um prato de massa era absolutamente simples, com um toque moderno: Pappardelle, feito de farinha que tinha sido defumada, foi coberto com parmesão, um pouco de manteiga e um ovo cozido que criou um molho uma vez que quebrou.
Uma entrada foi tão bem sucedida quanto os pratos anteriores: nabos assados e endígenos belgas caramelizados foram acompanhados por fatias de filé de carne bovina e uma crepinette de peito simplesmente incrível, com um clássico molho Bordeaux. A ênfase em legumes, até mesmo porções, foi bem-vinda.
Cada prato mostrou a combinação de confiança, habilidade e matérias-primas refinadas que definem excelente culinária. Não houve manifestação; pelo contrário, os líderes falaram claramente em várias línguas.
Um Shinn Pinot Blanc de 2010 (US$ 14 o copo) recomendado pela diretora de bebidas Jessica Lee Koenig era um bom aperitivo local, mas a lista de vinhos vai além. De uma lista de trabalho, Koenig sugeriu um Azienda Agricola COS Cerasuola di Vittoria 2009 (US$ 69 por garrafa) para encher a massa e o prato principal, o que ele fez perfeitamente. Quando toda a propriedade, e o armazenamento Koenig, for inaugurado em maio, ele pretende ter 250 seleções.
Os visitantes notarão a arte contemporânea em exposição ao redor da propriedade, escolhida pela esposa de Campbell, a dona da galeria Christine Wonchter-Campbell. Uma TV de tela plana no bar, por exemplo, não mostra o jogo dos Rangers, mas um loop de vídeo estranhamente fascinante. pelo artista local Robert Wilson mostrando uma coruja no galho de uma árvore. O toque é emblemático da propriedade como um todo: não há passos falsos, e detalhes maravilhosos e ornamentos abundam.
Topping Rose House One Bridgehampton-Sag Harbor Turnpike Bridgehampton, NY Telefone: (631) 537-0870 Site: www. toppingrosehouse. com Quartos: 16 Suites: 6 Tarifas: $600 – $3. 000 Aberto: café da manhã, almoço e jantar diariamente; Brunch, sábado e domingo Custo: Ingressos $38 – $42 Cartões de crédito: Todos os principais